第一届山东省职业技能大赛济南市选拔赛餐厅服务（国赛）项目技术工作文件（含样题）.pdf

第一届全省技能大赛济南市选拔赛

餐厅服务项目技术工作文件

第一届山东省技能大赛济南市选拔赛组委会

2023年4月

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目录

技术描述…………………3

试题及评判标准…………4

竞赛细则…………………7

赛场、设施设备等安排…………………10

安全、健康规定…………12

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一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指设计中餐宴会主题并进行主题摆台操

作的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛

的中餐餐饮知识；设计宴会主题设计方案；现场主题摆台操作；

设计主题造型；现场主题说明和答辩；综合评价及展台展示。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

1服务准备

—中餐餐饮知识

基本知识—中餐主题宴会方案设计知识

—根据主题宴会设计方案进行摆台服务20

—展示良好的仪容仪表

工作能力—设计主题宴会方案

—根据主题宴会设计方案进行主题造型及摆台操作

2沟通和人际交往

—了解中餐餐饮文化

基本知识

—理解中餐座次礼仪

10

—能够进行主题说明

工作能力—能跟根据中餐不同座次提供不同的服务

—具备良好的待人接物姿态。

—中餐宴会摆台服务

370

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—中餐宴会摆台操作规范

基本知识—理解优质服务的含义

—主题造型设计合理

—主题造型色彩搭配合理、操作技法娴熟

—能按操作规范进行台面摆放

工作能力

—能折叠造型美观、形象逼真餐巾折花

—具备斟酒服务操作规范

合计100

二、试题与评判标准

（一）试题

本次竞赛内容为：技能操作，以中餐宴会服务为主，涵盖

理论知识竞赛、中餐宴会台面创意设计、餐巾折花、中餐宴会

摆台、斟酒、台面设计讲解、仪容仪态展示。

（二）比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间安排：本项目比赛时间共一天，根据选手抽签

顺序安排进行轮转，完成理论知识、技能操作两个模块的竞赛，

每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止

比赛。

2.试题：

竞赛时间：20分钟

主题宴会摆台（八人台）15分钟。选手根据宴会主题设计

方案的要求，独立完成主题宴会的摆台及斟酒服务。

主题设计说明和答辩。参赛选手需要用3分钟阐述宴会方

案设计原理和创意说明，需要用2分钟回答裁判提出的3个问

题。

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（三）评判标准

1.分数权重：

表1技能实操评分标准

序号项目