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红枣枸杞复合豆浆饮品配方的研制
摘要：目的制作红枣枸杞复合饮料，以丰富豆浆的营养成分。方法将红枣、枸杞、大豆作为主要原料，将红枣汁、枸杞汁、大豆浸泡制成豆浆，通过单因素试验和正交试验，确定了红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸、豆浆浓度及稳定剂的最佳比例。结果红枣汁最佳添加量为6%；枸杞汁最佳添加量为3%；豆浆汁最佳添加量3.5%；柠檬酸最佳添加量为0.15%；白砂糖最佳添加量为6%。再一次进行配比设计时的正交试验结果表明，单因素试验确定的配方为最佳配方方案。正交实验结果表明，影响红枣枸杞复合豆浆饮料稠度的稳定剂用量由大到小依次为：黄原胶琼脂
CMC，即黄原胶用量影响最大，琼脂用量次之
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