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东北农业大学2021年2月《食品化学》作业考核试题及答案（参考）

1.斗式浸取器()浸取器。

A.是渗滤式

B.是浸泡式

C.呈U形结构

D.B和C

参考答案：D

2.食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______

等。

食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______等。

葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶

3.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的

()。

A.寄生于植物的微生物

B.根际微生物

C.与植物共生的根瘤菌

D.叶面附生微生物

参考答案：D

4.浴比名词解释

参考答案：浸染时染液质量与被染物质量之比。由于染色介质一般为水，则习惯上

将染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比。

5.盘击式粉碎机也称为()粉碎机，其工作原理与()粉碎机有相似之处。其工

作元件由()组成，每个圆盘上有很多()指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到

()的()指爪之间。盘击式粉碎机一般沿()安装筛网。

参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、

两层、整个机壳周边、

6.最适合二相法印花的活性染料是()

A、K型

B、KN型

C、X型

参考答案：B

7.ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()

ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()

正确

8.在体内通常和胆汁酸结合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺酸

(4)脂酸A．1,2,3B．1,3C．

在体内通常和胆汁酸结合的化合物是

(1)甘氨酸

(2)葡萄糖醛酸

(3)牛磺酸

(4)脂酸

A．1,2,3B．1,3C．2,4D．4E．1,2,3,4

B

9.立式水果破碎机(鱼鳞孔刀式破碎机)：主要由()构成。

参考答案：破碎刀筒、驱动叶轮、排料口和机罩

10.一般乳化糊均属于()的糊料。

A、水分散相

B、油/水相

C、水/油相

参考答案：B

11.已知某还原染料的亲和力小，聚集性低，扩散速率大，则浸染时适宜采用()

A、甲法

B、乙法

C、丙法

D、特别法

参考答案：C

12.玻璃态时，体系黏度______而自由体积______，受扩散控制的反应速率

______；而在高弹态时，其体系黏度______而自

玻璃态时，体系黏度______而自由体积______，受扩散控制的反应速率______；而

在高弹态时，其体系黏度______而自由体积______，受扩散控制的反应速率

______。

较高$较小$明显降低$降低$增大$加快

13.麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。()

麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。()

正确答案：×错

14.许多果蔬原料采用()进行分级。

A.重量原理

B.筛分原理

C.密度差

D.A和B

参考答案：B

15.离心分离机可根据：(1)()、(2)()、(3)()、(4)()、(5)()进行分

类。

参考答案：分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向

16.基本的食品加工过程(食品的分离、干燥、蒸馏、发酵、速冻、调配等加工方

法)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

17.瓦楞纸板中瓦楞的形状有()

A.U型

B.W型

C.V型

D.E型

参考答案：AC

18.直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml，经适当稀释的样品均匀涂布与

载玻片上的______面积的方格内，____

直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml，经适