食品中的危害及预防措施.pptVIP

预防措施：适当蒸煮、适当的储存温度、个人卫生、教育、防止粪便污染动物胴体。第28页，课件共60页，创作于2023年2月预防细菌危害应达到三个基本要求：1.破坏、消除或减少生物危害2.防止再次污染3.抑制微生物的生长和毒素的产生。第29页，课件共60页，创作于2023年2月第二节病毒危害及预防措施病毒：外膜为蛋白质，内部为核酸。细胞内的寄生体第30页，课件共60页，创作于2023年2月食品中常见的几种病毒感染可导致疾病的常见的食源性病毒主要有：肝炎病毒（甲型和戊型）、诺瓦克病毒、轮状病毒、星状病毒、口蹄疫、小核糖酸病毒和细小病毒等。这里主要介绍：甲肝病毒、诺瓦克病毒和轮状病毒。第31页，课件共60页，创作于2023年2月1.甲型肝炎病毒（HAV）传播途径：通过粪口以及人与人接触传播潜伏期：2--6周病名：甲型、戊型肝炎症状：发热、厌食、恶心、黄疸、嗜睡死亡率：很低（但孕妇为7％）发生几率：肝炎病毒是一种重要的食源性病毒。在人口拥挤和不发达国家它是一个重要的问题。第32页，课件共60页，创作于2023年2月预防措施：关注员工健康状况、保持良好的卫生操作环境、保持生产用水卫生，彻底加热水产品并防止加热后的交叉感染。接种疫苗。第33页，课件共60页，创作于2023年2月2.诺瓦克病毒（SRSV’S）传播途径： 不吃被污染的贝类潜伏