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基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究的中期报告
中期报告
一、研究背景
随着人们生活水平的提高和对食品安全的高度关注，鱼肉新鲜度的检测成为了一个重要的话题。传统的鱼肉新鲜度检测方法多为人工观察外观、气味等，缺点是要求检测人员具有专业知识，耗时耗力且容易受主观因素影响。基于电子鼻技术的鱼肉新鲜度评价方法具有检测快速、自动化程度高、定量化程度高、成本低等优点，因此受到越来越多的关注。
二、研究内容
1.电子鼻的原理和技术
电子鼻是一种模拟人的嗅觉系统，由传感器阵列、信号转换、数据处理和分类器四个部分组成。传感器阵列是电子鼻的关键部分，一般由多种不同的敏感元件构成，对样品的气味进行感知。信号转换将传感器阵列所得的电信号转换成数字信号。数据处理将数字信号输入计算机进行处理。分类器将处理后的数据进行分类和判别，得出样品的特征参数，进而判断样品的质量。
2.鱼肉质量的表征参数分析
鱼肉的新鲜度影响因素很多，如pH值、挥发性盐基氮、总挥发性盐基氮、谷氨酸、高胱氨酸、组氨酸等，因此需要确定合适的表征参数用于评价鱼肉的质量。在本研究中，选取了pH值和挥发性盐基氮两个指标进行分析。
三、研究进展
1.建立了鱼肉新鲜度评价的电子鼻系统
根据电子鼻的原理和技术，建立了鱼肉新鲜度评价的电子鼻系统，并且对传感器阵列进行了筛选和优化。通过实验比较，确定了适合本研究的敏感元件组合，并进行了传感器阵列的优化。
2.分析了鱼肉的表征参数
采集了不同存放时间的鱼肉样品，测定了其pH值和挥发性盐基氮含量。结果发现，随着存放时间的增加，鱼肉的pH值降低，挥发性盐基氮含量增加。
四、下一步工作计划
1.优化电子鼻系统参数
进一步优化电子鼻系统的传感器阵列，提高其灵敏度和稳定性，并进行标定和验证。
2.确定质量评价模型
基于表征参数，建立鱼肉新鲜度评价的质量评价模型，并验证其准确性和可靠性。
3.优化数据处理方法
对电子鼻采集的数据进行处理和分析，优化分类器的算法，以提高鱼肉新鲜度评价的准确性和实用性。
五、参考文献
1.王欣,张婧雯,陈蕊,等.基于电子鼻技术的肉类新鲜度评价方法[J].包装工程,2014,35(7):17-23.
2.刘志平,刘宁波.基于电子鼻技术的水产品新鲜度检测方法研究[J].食品与生物技术学报,2015,34(8):849-855.
3.杨宏志,王健,龚翼飞.基于电子鼻技术的鱼肉新鲜度评价方法研究[J].南昌市立大学学报,2016,38(5):127-132.
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