食品新资源开发和利用.pptVIP

在葵花籽的传统用途外,更深入地开发它在食品工业中的各种应用,可使葵花籽变得一身是宝,过去利用较少甚至被当作废品丢弃的葵花籽饼粕、葵花籽壳都得到了重新利用,从而将它的经济价值提高到最大。图葵花籽第32页,共44页，2024年2月25日，星期天4.2鸡冠花食品新资源的开发利用鸡冠花是一种常见的药用植物,也是一种雅俗共赏的花卉。近年来对鸡冠花中营养素和食用素进行的多学科、多层次的研究,揭示了鸡冠花中含有十分丰富的营养素,有很高的营养价值,而且食用安全。鸡冠花作为食品新资源具有十分广阔的开发前景。图鸡冠花第33页,共44页，2024年2月25日，星期天4.2.1鸡冠花中的营养素同一品种鸡冠花植株的不同部位蛋白质含量存在明显的差异。采用凯氏定氮法测得每100g新鲜普通鸡冠花(C.cristataL.)花序、茎叶和种子中蛋白质的含量分别为2.7,3.7,2.3g,普遍高于其他绿叶蔬菜。采用氨基酸全自动分析仪测定普通鸡冠花氨基酸的种类和含量,已知花序、茎叶和种子中均含有18种氨基酸,包括8种必须氨基酸,组成齐全。其中,谷氨酸的含量最高,占氨基酸总量的13.0%~17.5%。第34页,共44页，2024年2月25日，星期天鸡冠花中的碳水化合物含量平均在每100g新鲜普通鸡冠花(C.crstataL.)花序、茎叶和种子中的含量分别为3.2,8.2和31.2g,明显高于蔬菜。膳食纤维含量分别为6.3,2.3和20.7g,普遍高于其他绿叶蔬菜。鸡冠花籽油总不饱和脂肪酸USFA)占总量的73.10%~76.98%,平均为75.40%;其中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量在53.26%~55.25%之间,平均为54.19%;单不饱和脂肪酸(MUFA)占总量的19.84%~22.77%,平均为21.22%。总饱和脂肪酸(SFA)含量在22.88%~26.88%之间,平均为24.45%。总饱和脂肪酸与总不饱和脂肪酸比值为1：3。第35页,共44页，2024年2月25日，星期天鸡冠花中的维生素的含量比较均衡并且含量种类很多，并且。维生素E的含量平均达到100mg，维生素B2为一般蔬菜的5~10倍。每100g新鲜茎叶中维生素A含量为400g,胡萝卜素含量高达2469g。种子中除了含有多种水溶性维生素以外,脂溶性维生素E的含量为5.24mg/100g。随着人们生活水平的不断提高和食品营养知识的普及,崇尚高营养型和全营养型、食用安全的天然食品,将成为一种时尚和趋势。在这样的背景条件下,运用现代食品加工技术,研制鸡冠花系列食品或制剂,加深对鸡冠花的开发和利用,具有十分重要的现实意义。鸡冠花作为食品新资源有着十分广阔的开发前景。第36页,共44页，2024年2月25日，星期天4.3狭叶荨麻作为新资源食品的开发和利用狭叶荨麻(Urticaangustifolia)作为一种新的保健食品资源,在医药领域、食品领域具有广阔的开发及应用前景。图狭叶荨麻第37页,共44页，2024年2月25日，星期天测定,每100g狭叶荨麻嫩茎叶中含有水分77.88g、粗蛋白4.66g、脂肪0.62g、粗纤维4.34g、碳水化合物9.64g。还含有较高的铁、钙等无机盐及丰富的胡萝卜素和维生素C、氨基酸及无机元素,其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出。它含有的叶绿素也高于其他任何蔬菜。每100g狭叶荨麻幼苗中含脂肪1.3g、碳水化合物15g、维生素B20.09mg、维生素C98mg,并且笔者通过对狭叶荨麻根化学成分的预实验,得到其根中含有黄酮、甾醇、有机酸、苷类、酚类化合物及糖类、蛋白质、氨基酸、油脂等成分。第38页,共44页，2024年2月25日，星期天4.4一种待开发的保健绿色食品新资源——鹿耳韭鹿耳韭又名卵叶韭，是多年生草本植物，须根，鳞茎粗壮，叶卵状长圆形或披针状长，圆形叶柄与叶片接近等长，因叶似鹿子的耳朵而得名。鹿耳韭原产我国四川省海拔1500~4000m的山区，分布于我国的贵州北部和东北部、云南西北部、青海东部、甘肃东南部、陕西南部、湖北西部和四川西南部，生长于树林下面、阴湿的山坡处、悬崖峭壁上、湿润的石缝腐殖土中和湿地或山沟边。第39页,共44页，2024年2月25日，星期天