食品的腐败变质及控制.pptVIP

第一章食品的腐败变质及其控制六食品标签食品标签必须标注的内容1）食品名称2）配料表3）净含量及固形物含量4）制造者、经销者的名称和地址5）日期标志和贮藏指南6）质量等级7）产品标准号8）特殊标记内容第63页,共66页，2024年2月25日，星期天第一章食品的腐败变质及其控制第64页,共66页，2024年2月25日，星期天第一章食品的腐败变质及其控制思考题什么是食品的变质？常见食品的变质主要由哪些因素引起？试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。试述引起食品腐败变质的化学因素及其特性。试述温度变化对微生物和酶产生的影响。试述水分活度与食品变质因素的关系第65页,共66页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第66页,共66页，2024年2月25日，星期天*************************************************第一章食品的腐败变质及其控制a.酶促褐变定义：在酚酶的作用下，使果蔬中的酚类物质氧化而呈现褐色，这种现象称为酶促褐变。酶促褐变发生的必要条件：适当的底物、酶和氧。b