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白酒产品学问考试题库

一、单项选择题

1、丁酸的分子式是()。

(A)2

(B)32H5

(C)3(2)2

答：C

2、常用的品酒方法是()。

(A)1杯法

(B)两杯法

(C)三杯法

(D)五杯法

答：D

3、对甜味敏感舌的部位是()。

(A)舌尖

(B)舌面

(C)舌边

(D)舌根

答：A

4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

(A)顺效应

(B)挨次效应

(C)后效应

答：C

5、目前酸酯比例最大的香型是()。

(A)米香型

(B)芳香型

(C)浓香型

(D)特型

答：B

6、一般品尝酒的次数应当是()。

(A)两次

(B)三次

(C)四次

(D)五次

答：B

7、——品评表中必涂的工程数量是()。

(A)72项

(B)20项

(C)24项

(D)76项

答：B

8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。

(A)米香型

(B)药香型

(C)豉香型

答：C

9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。

(A)茅台酒

(B)泸州特曲老窖

(C)董酒

(D)桂林三花酒

答：C

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。(A)

骨架成分

(B)协调成分

(C)微量成分

答：B

11、在甜味物质中参与酸味物质是()。

(A)相乘作用

(B)相杀作用

答：B

12、在含量一样的条件下，打算香味强度的主要是()。

(A)温度

(B)阈值

答：B

13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得

无知觉的现象叫做()。

(A)后效应

(B)顺效应(C)

挨次效应答：

B

14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。

(A)香味严峻

(B)香味深厚

答：B

15、芳香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

(A)高温

(B)中高温

(C)低温

(D)中温

答：C

16、酱香型白酒生产承受高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。

(A)35-38℃

(B)42-45℃

(C)48-50℃

答：B

17、型白酒勾兑时，使用的香精香料严格依据“食品添加剂使用卫生标准〞

使用，其代号〔〕。

(C)2757

(D)2760-86

答：D

18、苦味感的味觉神经分布在()部位。

(A)舌尖

(B)舌根

答：B

19、香气物质多为()和醇溶性。

(A)水溶性

(B)酯溶性

(C)酸溶性

答：A

20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。

(A)茅台酒

(B)汾酒

(C)五粮液

(D)董酒