食品安全防护试题-答案.docVIP

食品防护试题

姓名部门得分

一、（填空题：5分/空,共计60分）

1、食品防护计划是为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意或故意污染或人为破坏而制定并实施的措施。

2、工厂要建立包括工艺、配方、客户资料、防护计划等在内的保密制度。

3、车间的布局要经过食品安全防护小组的评估。

4、紧急预警系统由食品安全防护小组定期检测是否可用。

5、货物出入库应检查包装有无破坏或污染的痕迹。

6、可能掺杂、污染食品的内部人员有：有不满情绪的员工、清洁人员、承包人、假扮员工的恐怖组织成员。

7、对进入敏感区域的员工要进行背景调查。

二、判断题（5分/题，共40分）

(√)1.产品传送带传递过程要有监管人员监控，避免传送带传送过程只有个别人或没有人监控。

(√)2.储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。

(x)3.外来人员只要在保安室登记就可进入车间。

(√)4.危险化合物的储存要与其他物质分开，危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液容器只允许放在指定存储区域。

(x)5个人物品储藏区为私人区域，不应进行定期检查。

(√)6.拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，要被严密监控。

(√)7.食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品链，因此整个防护体现的关键还是心存破坏心理的人员，由此可见对人员的管理是整个食品防护计划的核心所在。

(√)8.实验室对各种试剂药品特别是有毒有害化合物要设立单独的限制区域，有专人管理，建立核销台账。