2023年西式面点师(技师)参考题库附+答案 .pdf

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、使用单位应当建立健全特种

设备____和____。

A、安全责任制度

B、岗位安全管理制度

C、节能责任制度

2.【多选题】手持式电动工具的外壳、（）等必须完好无损，使用前必须做绝缘检查和空载检查，

在绝缘合格、空载运转正常后方可使用。

A、手柄

B、插头

C、开关

D、负荷线

E、包装盒

3.【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

4.【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

5.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

6.【多选题】施工单位应对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安

全验算结果，经（）签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。

A、施工单位项目经理

B、施工单位技术负责人

C、生产经理

D、总监理工程师

E、设计单位负责人

7.【单选题】投标方安全防护、文明施工措施的报价，不得低于依据工程所在地工程造价管理机构测

定费率计算所需费用总额的（）。

A、80％

B、85％

C、90％

D、95％

8.【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。

A、色泽

B、口味

C、质地

D、质量

9.【单选题】剪刀撑斜杆应用旋转扣件固定在与之相交的横向水平杆的伸出端或立杆上，旋转扣件中

心线至主节点的距离不应大于（）。

A、50mm

B、75mm

C、100mm

D、150mm

10.【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接

受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

11.【单选题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）时，起重量限制器应发出警示信号；当荷载

达到额定起重量110%时，起重量限制器应切断上升主电路电源

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

12.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

13.【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

14.【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大

工程

A、10KN

B、5KN

C、15KN

D、20KN

15.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

16.【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

17.【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距

坑边1m以外，高度不超1.5m.

18.【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。

19.【单选题】建筑工程勘察、设计、施工的质量必须符合国家有关建筑工程安全标准的要求，具体

管理办法由（）规定。

A、国务院建设行政主管部门

B、国务院

C、中国建筑业协会

D、全国人民代表大会

20.【多选题】下列哪种叙述不正确？

A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁

保护装置或者防止压力上升的等效措施。

B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。

C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。

D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工

作。

21.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

22.【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。

A、3

B、4

C、5

D、6

23.【单选题】（）就是全员参加，即全体员工一起，共同站在每个人的立场与工作岗位角度，主动发

掘其所在作业场所中可能发生的一切危险因素，以无事故和无疾病为目标，共同努力做到预先推进安

全健康的管理。

A、安全预防原则

B、全员参加原则

C、危险预知原则

D、零事故原则项

24.【单选题】风登糖可用于()的制作。

A、塔

B、泡夫

C、糖果

D、柠檬派

25.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。

A