23-1源远流长的发酵技术3[1].8.ppt

随堂练习：1.发酵技术指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制，大规模生产的技术。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。3.发酵技术已经从用自然界中进行发酵生产，进入到按照创造出具有的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。4.发酵技术与我们日常的生活直接相关的有：产品，产品，和等。5.酒酿是发酵的产物，泡菜是发酵的产物。6.下列不是利用发酵技术生产的产品是（）A.香料B.抗生素C.豆浆D.面包微生物发酵过程发酵产品微生物原有的微生物人的意愿特殊性能化工医药食品饮料酵母菌乳酸菌C10.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成：、（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，原因是什么？（3）酿酒过程中密闭容器的原因是什么？（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？（5）酵母菌的营养类型是型。葡萄糖酒精CO2和防止温度过高将酵母菌烫死。造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。异养1.下列哪一过程与发酵无关（）A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒酿的酿制D.青菜的盐渍D2.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A.①②B.②③C.①③D.②④C3.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B.酒曲加入量越多，发酵效果越好C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中D4.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸B.酒精在蒸馒头时挥发了C.馒头中的酒精转变成了其他物质D.发面中的酒精含量很少B5.四川的泡菜在全国是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用到特殊的摊子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A.隔绝空气抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.造成气体对流利于乳酸发酵C1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术我国发酵技术的历史：在中国，约在公元4000多年前的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。一、发酵技术霉菌乳酸菌酵母菌水果放久了为什么会有酒味？果酒暴露在空气中为什么会变酸？醋酸菌发酵技术的含义发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌微生物发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。发酵技术的概念：原料:酒曲糯米(一)、酒酿的酿制酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。1.清洗所用器具操作步骤：2.蒸熟糯米3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米4.将酒曲与糯米充分搅拌（在中间挖一个洞）5.密封6.置于25－30℃左右的环境中请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：高温灭菌防止杂菌污染（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。（2）防止杂菌污染1、清洗器具的目的是______________。2、将米蒸熟的目的是___________