小餐饮许可证办理制度样本.doc

从业人员健康管理制度

1.从业人员身体健康并持有效健康证明；

2.从业人员经培训掌握基本食品安全知识；

3.从业人员上岗操作时穿戴必要整洁（应穿干净浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；

4.从业人员在解决食品前及上厕所、解决生食品、解决不清洁设备或工用品、解决废物等也许污染双手活动后都应当及时洗手；

5.不在食品加工场合内抽烟或从事其她无关工作。

食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品有关产品应从具备有关资质供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，贯彻索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品有关产品生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；

2.应当按照产品品种、进货时间先后顺序有序整顿采购记录及有关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后半年，没有明保证质期不得少于一年。

食品添加剂管理制度

1.按照国标和规定使用食品添加剂；

2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精准计量工具称量；

3.自制火锅底料、饮料、调味料小餐饮经营者应向监管部门备案所使用食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。

餐饮具、工具清洗消毒制度

1.餐用品清洗消毒水池（设施）专用；

2.餐用品消毒倡导采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采用消毒柜消毒，应保证消毒设施正常使用；

3.采用化学药物消毒，使用消毒液应符合食品安全原则和规定，消毒液浓度和浸泡时间应达到规定规定，并冲洗干净。消毒液应专柜存储，避免交叉污染；

4.购买、使用集中消毒公司供应餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

5．洗净消毒餐饮具应存储在密闭保洁柜内。保洁设施内不得存储食品、杂物等其她物品。

加工制作场合环境及设施设备卫生管理制度

1.就餐场合和食品解决区整洁、明亮；

2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，地面干净、无积水和油污，排水沟渠畅通；

3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用品无明显积垢；

4.食品和其她物品存储整洁有序，标记明显；

5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；

6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废弃物。

食品安全事故处置预案

1、及时停止餐饮经营活动，积极组织急救病人，尽量按照就近原则联系医疗单位进行急救解决。

2、及时向本地食品药物监督管理部门报告顾客中毒状况、中毒发生时间、中毒重要症状、中毒顾客人数等，如果怀疑与投毒关于，还应向本地公安部门报告。

3、保护好现场，保管好供应给顾客食品，禁止继续食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品工具、容器以及也许引起食物中毒现场予以保护。

4、在食品药物监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客呕吐物、排泄物、洗胃液等，同步简介中毒状况。

5、协助食品药物监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。