餐饮管理（西安欧亚学院）智慧树知到期末考试答案2024年.docxVIP

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餐饮管理（西安欧亚学院）智慧树知到期末考试答案2024年

餐饮管理（西安欧亚学院）

中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？

A:北京B:广州C:南京D:西安

答案:广州

东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（??）为主体。

A:都不对B:动物原料C:动植物和占一半D:植物原料

答案:植物原料

下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法

A:桑拿菜B:油炸C:铁板D:白灼

答案:油炸

比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是

A:1：1.5B:1：0.5C:1：2D:1：1

答案:1：0.5

餐饮业务管理的首要环节是

A:菜单设计B:餐饮销售管理C:食品原料采购供应管理

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