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BYYUSHEN食品加工技术新疆石河子职业技术学院

食品加工技术食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量、保持体温、进行体力活动的能量来源。人类的食物，几乎全部来自于动植物，为了满足人体的营养需求，食物应该含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤xiān维七大营养素。但任何一种食物都不可能满足人体所需的全部营养素，因此，提倡广泛使用多种食物。

食品加工技术食品加工是指改变食品原料或半成品的外形、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作，亦指将食品原料或半成品经人为处理过程，形成新形式的可供人类食用或饮用的产品的全部过程。食品是经过加工制作的食物

食品加工技术食品加工技术的分类及其内容食品在市场中有各种各样，品种有成千上万种，因不同的人对食品关心的方面不同或消费习惯不同，食品的分类方法现在还没有统一标准。农业上习惯从原料来源分为果蔬、畜禽、粮油等，食品企业习惯从食品保藏的方法分为罐制、干燥、冷冻、发酵等，从加工工艺分为烘烤、腌制，烟熏等；

食品加工技术商业上习惯从食品特点分为快餐、绿色、休闲等，食用对象分为老人、婴儿、妇女、军用等等。加工食品分类很多，现结合农业、食品行业及商业等的划分，将加工食品进行如下分类。

食品加工技术1．果蔬食品以水果和蔬菜为原料，应用食品工业的各种加工工艺和方法制成的耐储存，色、香、味俱佳，便于携带、商品价值较高的各类产品。

食品加工技术12．粮油食品以粮油为原料，结合各种加工工艺，制成品种丰富的半成品及成品。市场上受消费者喜爱的粮油制品有烘焙制品、方便面、挂面等。

食品加工技术3．肉类食品以肉为原料经过加工处理、提升口感、延长保存时间的各类肉产品。如腌腊制品、干制品、烟熏制品、烧烤制品等。

食品加工技术14．乳类食品以乳或乳制品为主要原料，经混合调制和特定的工艺处理加工而成的一种或一类动物性食品。常见的有液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类等。

食品加工技术15．软饮料食品酒精含量低于0.5%(质量比)的天然或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。根据加工工艺的不同，常见的软饮料有碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料等。

食品加工技术6．发酵食品在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊食品。微生物利用原料中的有机物、使之生产和积累特定代谢产物，如发酵酒、发酵调味料、发酵饮料等。

食品加工技术第三部分是食品加工在国名经济中的地位：1.提高食品的卫生和安全性2.促进农副产品增值3.提高食品的保藏性4.提供营养丰富、品种多样的食品5.提高食品的食用方便性，满足快节奏的生活要求

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