高中化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物.ppt

4、用途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化第150页,共173页，2024年2月25日，星期天1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖练习√√第151页,共173页，2024年2月25日，星期天4、下列物质属于同分异构体的一组是（）A.麦芽糖和蔗糖B.C2H6与C3H8C.O2与O3D.CH3－CH2－CH2－CH3与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用练习√√√第152页,共173页，2024年2月25日，星期天蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命五、蛋白质1、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第153页,共173页，2024年2月25日，星期天食品中的蛋白质第154页,共173页，2024年2月25日，星期天SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片甲型H1N1流感病毒第155页,共173页，2024年2月25日，星期天2、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。第156页,共173页，2024年2月25日，星期天3、氨基酸羧基（显酸性）氨基（显碱性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）第157页,共173页，2024年2月25日，星期天氨基酸的两性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性第158页,共173页，2024年2月25日，星期天4、蛋白质的性质（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应（1）水解：天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。（3）盐析：加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。硫酸铵蒸馏水析出溶解实验1：鸡蛋白溶液第159页,共173页，2024年2月25日，星期天鸡蛋白溶液硫酸铜蒸馏水凝结不溶解（4）变性：紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒乙醇蒸馏水凝结不溶解加热蒸馏水不溶解凝结实验2：第160页,共173页，2024年2月25日，星期天浓硝酸鸡蛋白溶液实验3：变黄（5）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验4：灼烧鸡蛋清→有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味如何鉴别毛织物和棉织物？第161页,共173页，2024年2月25日，星期天小结:蛋白质的性质2、两性6、灼烧5、显色反应4、变性3、盐析1、水解第162页,共173页，2024年2月25日，星期天5、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品第163页,共173页，2024年