QBT8042-2024灭菌乳工艺规范.pdf

ICS67.100.10

CCSX16

中华人民共和国轻工行业标准

QB/TXXXXX—20XX

灭菌乳工艺规范

Processingpracticeforsterilizedmilk

报批稿）

（

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

QB/TXXXXX—20XX

灭菌乳工艺规范

1范围

本文件界定了灭菌乳工艺的术语和定义，规定了灭菌乳的工艺要求及生产设备基本要求。

本文件适用于以生乳为原料的灭菌乳生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

包括所有的修改单）适用于本

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（

文件。

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

3术语和定义

GB25190界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

超高温灭菌ultrahigh-temperaturesterilization

物料在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌过程。

3.2

保持式灭菌retortsterilization

物料无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后进行灭菌的过程。

3.3

标准化standardization

通过物理方法对乳脂肪、乳蛋白等成分含量进行适度改善与校正，实现不同批次产品质量稳定的过

程。

4工艺要求

4.1基本工艺流程

4.1.1超高温灭菌乳工艺流程应符合图1的规定。

1

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注：为可选工艺。

图1超高温灭菌乳工艺流程

4.1.2保持灭菌乳工艺流程应符合图2的规定。

注：为可选工艺。

图2保持灭菌乳工艺流程

4.1.3采用超高温灭菌后均质工艺的超高温灭菌乳工艺流程可参照附录A的要求。

4.1.4企业可根据产品类型、生产设备、生产场所等实际情况调整工艺顺序或适当增加或减少工艺环节，

以提升产品品质、实现节能减排、提升生产效率等。

4.2基本工艺及其要求

4.2.1生乳验收

生乳应符合GB19301的规定，宜根据具体产品要求制定相应使用规范。

4.2.2净乳

利用物理方法除去生乳中杂质以及部分微生物和体细胞，可使用过滤设备或其他分离或净乳机设

备。

4.2.3冷藏

冷藏温度应控制在0℃~7℃。

4.2.4均质

应根据产品要求，制定均质相应的操作规程及温度、压力参数。超高温灭菌后均质的超高温灭菌乳

应采用无菌均质工艺。

4.2.5超高温灭菌

宜采用135℃~150℃并保持1s~10s的灭菌过程，或其他等效热加工方式，应符合GB25190的规

定。采用其他等效热加工方式，应有必要性论证和安全性确认报告，保证产品质量符合要求。

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4.2.6冷却

应根据冷却工艺在产品中起到的作