餐饮具集中消毒服务机构卫生现状与对策.doc

餐饮具集中消毒服务机构卫生现状与对策

1基本概况近年来,随着社会文明程度及居民生活水平的提高,人们对消毒餐具的需求意识和卫生认识度越来越高。集中消毒服务机构的餐饮具整装(5件装或6件装)上市,这一现象的产生与发展、补缺了餐饮单位无力单独消毒或消毒不规范的行为,对于提高消毒服务质量,预防传染病发生和流行,维护消费者健康权益等方面发挥了重要作用。但自2004年国务院发布了《第三批取消和调整行政审批项目的决定》(国发[2004]16号)在第三批取消的行政审批项目中,《消毒管理办法》设定的消毒服务机构卫生许可,工作人员资质认定被列入其中。从这以后一些条件简陋、消毒方式落后,管理混乱的企业进入此领域,影响了餐饮具消毒的卫生质量。为进一步规范餐饮具消毒服务机构的消毒服务行为、提高消毒服务质量、控制疾病的传播、确保餐饮消费安全。根据卫生部卫监督发[2010]25号文件《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》要求,广丰县卫生监督所对辖区的餐饮具消毒服务机构现状进行了摸底调查。调查情况表明:广丰县共有餐饮具消毒服务机构8家,消毒方法主要是:以红外线、加热烘干等物理消毒法和使用漂白精片消毒液进行浸泡等化学消毒法。消毒服务机构中有消毒灭菌设备即冲洗→红外线消毒→高温烘干一体机的7家,药物消毒的一家。

2卫生现状“肝炎”泛滥,“禽流感”横行……病从口入成为不争的事实、餐饮卫生一次次向社会敲响了警钟!媒体时有曝光餐饮业种种负面消息,特别是夜宵摊,一水洗百碗、使用违禁清洗剂、餐具清洗后二次污染……许多中小餐饮企业卫生不能够完全达标,令消费者对餐饮业的餐饮具卫生状况堪忧!由于历史等诸多原因,长期以来许多中小餐馆餐具清洗消毒没有完备的设施,洗涤剂残留和清洗消毒不彻底造成餐饮具卫生监测不达标,给百姓饮食安全带来严重隐患和危害,餐饮业的餐饮具消毒安全令人担心。目前广丰餐饮行业的餐饮具消毒分为两种方式:一是药物化学消毒,部份餐厅一瓶消毒剂能用一年。二是高温蒸汽物理消毒,往往是消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调,甚至有的根本就没有餐饮具消毒设备。一些中小型餐饮经营者对餐饮具使用和消毒的重要性认识不足,对此项工作不够重视,主要表现在:(1)对消毒服务机构配送过来的消毒餐具不认真检查、索证,经常出现破损、标识不全、有灰尘的不合格餐具。(2)认为餐饮具消毒无所谓,不会造成什么食物中毒,对餐饮具消毒工作采取了放任的态度。(3)餐饮具消毒保洁设施未正常使用。有的饭店消毒柜容量过小,有的消毒柜变成了储物柜,有的餐具保洁柜未装柜门,已消毒和未消毒的餐具混放,有的保洁柜内竟有虫、鼠粪便。消毒柜成了应付检查的摆设。(4)餐饮具消毒知识欠缺。有的经营者认为用开水冲烫一下或是用洗洁精洗一下就以为是消毒好了。

3存在问题3?1餐饮具集中消毒服务机构存在问题3?1?1餐饮具集中消毒服务机构多数没有自检能力,在为社会提供消毒灭菌服务前,所采用的消毒灭菌方法和程序未经过验证,出厂消毒餐饮具未经批次检验。集中消毒餐饮具经广丰县疾病控制中心检测符合《食饮具消毒卫生标准》GB14934的机构仅占检测总数的70%。

3?1?2餐饮具集中消毒服务机构中使用的消毒设备中,不符合国家规范要求的占检测总数的55%,主要表现在:消毒设备铭牌上未标注或标注无效的消毒设备生产企业卫生许可证号;卫生设施如通风、防鼠、防潮、包装间空气消毒设施设置不全;专用粗洗、浸泡、清洗水池配置不够;个别机构直接在地面上用塑料周转箱替代水池对餐饮具进行洗刷;大部分消毒服务机构的各功能间未分开,都安排在一个大房子内,很容易造成细菌交叉污染。

3?1?3餐饮具集中消毒服务机构普遍存在消毒餐饮具包装标示内容不真实,不规范。如:实际消毒方法是化学浸泡消毒,包装标识却是红外线消毒;消毒设置温度实际为50℃,包装标示却为360℃高温消毒。消毒日期、有效期有未标注或随意推后标注现象;甚至有的标注当地卫生监督部门推荐,是检验合格产品。

3?1?4餐饮具集中消毒服务机构中无餐饮具消毒设备情况占检验总数的14%。这类企业因无许可门槛,一般投资不超过6万元,是小作坊式经营,整个流程以手工操作为主,采用消毒剂浸泡→清洗→烘干(温度为45-60℃)→塑封包装等工艺流程进行消毒处理。

3?1?5大部分餐饮具消毒服务机构存在使用套装塑料袋不符合食品包装要求,没有进行食品包装安全认证即“QS”认证,存在再次污染等食品安全隐患;使用消毒剂浸泡消毒的餐饮具冲洗不彻底,存在化学消毒剂残留超标的隐患;使用一体机高温消毒的餐饮具表面有的附有灰尘等不洁现象。

3?1?6个别餐饮具消毒服务企业存在使用消毒设备用电量大、成本高、将购置的设备停止使用