食醋中总酸含量的测定.ppt

关于食醋中总酸含量的测定食醋的分类:酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋总酸含量：每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。单位：g/mL标准:不低于3.5g/mL如何测定食醋总酸含量?请简单设计实验方案。一、知识预备1.对食醋的认识第2页,共28页，2024年2月25日，星期天NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O1.滴定时的化学反应即待测溶液中醋酸的物质的量跟所消耗的NaOH的物质的量相等3.反应终点的判断指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点4.如何选择指示剂？一、知识预备2.食醋总酸度测定原理滴定分析法（容量分析法）概念及分类2.操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算第3页,共28页，2024年2月25日，星期天例如：NaOH滴定CH3COOH时，生成CH3COONa，pH>7故选在碱性范围内变色的酚酞作指示剂。HCl滴定NH3.H2O时，生成NH4Cl，pH<7故选则在酸性范围内变色的甲基橙作指示剂。指示剂选择（1）用量：一般2~3滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原则：指示剂恰好变色这一点（滴定终点），落在滴定突跃范围内。第4页,共28页，2024年2月25日，星期天知识预备3.实验中各种仪器的操作

——容量瓶常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀注意事项：1.玻棒引流，玻棒位置2.胶头滴管定容3.视线造成的误差第5页,共28页，2024年2月25日，星期天知识预备3.实验中各种仪器的操作

——移液管常见移液管：用途：操作：注意事项：1.润洗2-3次2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触3.取液时，将管子插入溶液中1~2cm左右4.残留液不可吹出5.洗耳球吸取操作准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净第6页,共28页，2024年2月25日，星期天常见规格：25mL，50mL滴定管的选择：等于或大于溶液体积的预定值酸式滴定管：中性、酸性碱式滴定管：碱性注意事项：1.读数2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴知识预备3.实验中各种仪器的操作

——滴定管第7页,共28页，2024年2月25日，星期天知识预备4.滴定中误差分析（1）仪器润洗不当1.标准液滴定管不润洗2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗3.锥形瓶用待测液润洗读数方式有误1.滴定前仰视、滴定后俯视2.滴定前俯视、滴定后仰视第8页,共28页，2024年2月25日，星期天知识4.滴定中误差分析（2）操作出现问题1.盛标准液的移液管漏液2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出4.将标准液滴到锥形瓶外面5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶6.指示剂变色后立刻读数7.快速滴定后立刻读数第9页,共28页，2024年2月25日，星期天知识4.滴定中误差分析（3）指示剂选择不当1.强酸滴定弱碱用酚酞2.强碱滴定弱酸用甲基橙终点判断不准1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止2.终点有一滴悬而未滴第10页,共28页，2024年2月25日，星期天1.课题方案的设计NaOH标准溶液滴定盐酸知识迁移要求：用移液管移取已稀释的醋酸2.记录数据的表格怎么设计。课题：食醋总酸含量的测定第11页,共28页，2024年2月25日，星期天1、将食醋溶液稀释10倍2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4、取待测食醋溶液20mL左右5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液6、记录数据7、数据处理二、课题方案设计第12页,共28页，2024年2月25日，星期天滴定管的常规操作（检漏，润洗，装液，排除尖嘴处的气泡，读数等）。a.检