食品营养问答及论述题 .pdf

问答及论述题：

1.何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响。

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据

各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是

否合理。

膳食结构类型的划分有许多方法，最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食

构成中的比例。根据膳食中的动物性和植物性食物所占的比重，一级能量、蛋白

质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的

膳食结构分为四种类型：

ａ动植物食物平衡的膳食结构以日本为代表。该类型的膳食能量能够满足

人体需要，又不至过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的功能比例合理。来自于植

物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时

动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。

ｂ以植物性食物为主的膳食结构大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加

拉和非洲一些国家等属于此类型。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋

白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不

足。营养缺乏病是这些国家的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳

动生产率低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，

动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。

C以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美国家的典型膳食结构。营养过剩是

主要的健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大四外原因。

D地中海膳食结构该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住

在地中海地区的人民特有的。特点是膳食富含植物性食物，加工程度低，橄榄油

是主要的食用油，饱和脂肪酸比例低，每天食用少量的奶酪和酸奶，每周使用少

量的鱼，禽，蛋，以新鲜水果作为饭后食品，饮葡萄酒。地中海地区居民心脑血

管病发生率很低。

2.婴幼儿的膳食原则是什么？

婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重

的增加为出生时的两倍，因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。

膳食原则：

1）.鼓励母乳喂养。母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且富含免疫物质，有利

于婴儿的正常发育。孕妇在孕期就应做好哺乳的准备，产后尽早开奶，母婴同室，

坚持哺喂。

2）母乳喂养4-6个月后逐步添加辅助食品。以满足其发育需要，保证婴儿营养。

应该由少量到多量，有一种到多钟，注意婴儿食后反应，并注意食物与食具的清

洁卫生。

幼儿是1-2岁的孩子，幼儿的身体发育迅速，需要吸取许多营养，但是他们的肠

胃功能还不够成熟，消化力不强，故应增加餐次，共给富有营养的食物，食物的

加工要细又不太占空间。

膳食原则：1）.每日饮奶，2）.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

3.论述营养素参考摄入量的指标和内容。

营养素参考摄入量（DRIs）

DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它

包括4项内容：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和

可耐受最高摄入量（UL）。

（1）估计平均需求量

是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水

平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需

要。

（2）推荐摄入量

相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大

多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适

当的储备。

（3）适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防

某种慢性病功能的摄入水平。

（4）可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健

康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。

4.高血压病人的营养防治原则。

1）.控制能量的摄入；

2）.限制脂肪的摄入，多采用植物油胆固醇限制在每日300ｍｇ以下；

3）.适量摄入蛋白质；

4）.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品；

5).膳食宜少盐清淡；

6).多吃绿色蔬菜和新鲜水果；

7）.忌食用兴奋神经系统的食物，如酒、烟、咖啡和浓茶等。

5.《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

《中国居民膳食指南》的内容：(1)食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果

和薯类；（3）常吃奶类、豆