食品酶学学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年 .pdf

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食品酶学学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

1.什么是乳糖不耐受？

参考答案:

又叫乳糖酶缺乏症，是一种临床常见的消化系统疾病。患者因体内缺少乳

糖酶或乳糖酶活性低下，在饮用或食用牛奶等乳制品后，不能完全消化吸

收食物中的乳糖，出现腹胀、腹痛、腹泻等一系列消化道症状。

2.固定化酶的活力在多数情况下比天然酶活力低的原因是什么？

参考答案:

固定化酶由于与底物的接触存在空间位阻，再加上酶被固定化后其流动性

降低，所以与底物的接触就受到了限制，活性降低。固定化酶的活性降低，

并不意味着它的催化效率降低。因为一般固定化的酶在温度和酸碱度方面

更加趋于稳定，而酶的催化效率又跟温度和酸碱度有极大关系，所以最适

温度可以适当提高，从而增大催化效率。

3.比较a-淀粉酶和β_淀粉酶的差异。

参考答案:

α-淀粉酶β-淀粉酶1可跨越分枝点不能跨越分枝点2内切酶（随机切）端

解酶（非还原端两两相切）3产物糊精分子量小糊精分子量大（极限糊精）

4α淀粉酶耐高温、不耐酸。β淀粉酶耐酸、不耐高温

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