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营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二

[单选题]1.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维（江南博哥）生素B1的

排出量是

A.＜100μg

B.100～150μg

C.150～200μg

D.200～300μg

E.＞300μg

参考答案：A

参考解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1＜100μg，可判定为维

生素B1缺乏。

[单选题]2.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是

A.5kcal

B.6kcal

C.7kcal

D.8kcal

E.9kcal

参考答案：E

参考解析：1g脂肪在体内充分氧化可产生的能量是9kcal。

[单选题]3.人体内糖类的主要储存形式为

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖原

D.淀粉

E.糖蛋白

参考答案：C

参考解析：人体内糖类的主要储存形式为糖原。

[单选题]4.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

参考答案：C

参考解析：大豆蛋白中的第一限制氨基酸为蛋氨酸，是大豆中最为缺少的必需

氨基酸。

[单选题]5.维生素A缺乏导致的最严重的后果是

A.黏膜上皮细胞的角化

B.夜盲症

C.毛囊角化症

D.干眼病

E.儿童骨骼牙齿生长发育不良

参考答案：D

参考解析：干眼病表现为角膜干燥、发炎、软化、溃疡，进一步发展可导致失

明。

[单选题]6.以下为人体必需微量元素的是

A.镁、钼、铁

B.硒、钙、锌

C.铁、锌、钴

D.碘、铬、磷

E.铬、钠、硒

参考答案：C

参考解析：铁、锌、钴为人体必需微量元素。

[单选题]7.成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的

A.30%～45%

B.35%～40%

C.30%～35%

D.20%～25%

E.15%～20%

参考答案：D

参考解析：成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20%～25%。

[单选题]8.维生素C缺乏导致皮下出血的机制是

A.使羟脯氨酸转化为脯氨酸

B.使羟赖氨酸转化为赖氨酸

C.使-S-S还原为-SH

D.使-SH氧化为-S-S

E.影响胶原蛋白合成

参考答案：E

参考解析：维生素C缺乏导致皮下出血的机制是影响胶原蛋白合成。

[单选题]9.蛋白质表观消化率与真消化率的关系是

A.表观消化率较真消化率低

B.表观消化率较真消化率高

C.两者相等

D.动物蛋白质的表观消化率较其真消化率高

E.两者无关

参考答案：A

参考解析：蛋白质表观消化率与真消化率的关系是表观消化率较真消化率低。

[单选题]10.能抑制锌吸收的因素是

A.脂肪

B.动物蛋白

C.含磷化合物

D.葡萄糖

E.含硫化合物

参考答案：C

参考解析：含磷化合物能抑制锌吸收。

[单选题]11.维生素E能保护细胞膜上哪种成分免受自由基攻击

A.多糖

B.蛋白质

C.氨基酸

D.饱和脂肪酸

E.多不饱和脂肪酸

参考答案：E

参考解析：维生素E能保护细胞膜上多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，阻止细

胞膜上多不饱和脂肪酸被氧化为脂质过氧化物。

[单选题]12.对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导,建议其膳食中胆固醇摄

入量每日不要超过

A.100mg

B.300mg

C.500mg

D.800mg

E.1000mg

参考答案：B

参考解析：该患者宜采用低胆固醇膳食，其胆固醇摄入量＜300mg/d。

[单选题]13.成人机体所需的必需氨基酸有

A.10种

B.20种

C.8种

D.25种

E.11种

参考答案：C

参考解析：成人机体所需的必需氨基酸有8种。

[单选题]14.维生素B12中含有的微量元素是

A.铜

B.锰

C.锌

D.钴

E.硒

参考答案：D

参考解析：维生素B12中含有微量元素钴。

[单选题]15.判断下列哪种物质属于膳食纤维

A.海藻糖

B.淀粉

C.果胶

D.果糖

E.糖原

参考答案：C

参考解析：果胶属于膳食纤维。

[单选题]16.下列食品中胆固醇含量最高的是

A.肥瘦猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌

E.猪蹄

参考答案：C

参考解析：胆固醇含量最高的是猪脑

[单选题]17.食物中叶酸的生物利用率一般为

A.25%

B.50%

C.75%

D.90%

E.100%

参考答案：B

参考解析：食物中叶酸的