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中级营养配餐员复习试题含答案

1.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切

基本规范的基础。

A、爱岗敬业(正确答案)

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖

B、糖原

C、糖脂

D、葡萄糖(正确答案)

3.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)

D、争取上级领导的帮助

4.一般来说，学生的日常活动属于()活动。

A、极轻体力(正确答案)

B、轻体力

C、中体力

D、重体力

5.寒性、凉性的食物，适宜()的人。

A、寒证或阴气不足

B、寒证或阴气旺盛

C、热证或阳气旺盛(正确答案)

D、热证或阴气不足

6.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A、维生素C(正确答案)

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

7.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有

好处。

A、粗纤维(正确答案)

B、维生素C

C、碳水化合物

D、维生素D

8.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。

A、水

B、矿物质

C、维生素(正确答案)

D、蛋白质

9.葡萄酒属于（）。

A、勾兑酒

B、配制酒

C、发酵酒(正确答案)

D、蒸馏酒

10.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。

A、可可碱

B、茶叶碱

C、咖啡因(正确答案)

D、花青素

11.沟通是指信息从（）到接收者的传递和理解的过程。

A、领导

B、同事

C、传递着

D、发送者(正确答案)

12.中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。其中（）禁甘，肺病

禁苦。

A、肝病

B、心病

C、脾病

D、肾病(正确答案)

13.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法

称为（）。

A、辅助调味

B、正式调味

C、腌渍调味(正确答案)

D、基本调味

14.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额

（）倍下罚款。

A、二倍以上

B、三倍以上

C、五倍以上(正确答案)

D、六倍以上

15.推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。

A、100g~300g

B、200g~400g

C、300g~500g(正确答案)

D、400g~600g

16.18根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中（）最高。

A、芋艿

B、洋葱

C、大蒜

D、山药(正确答案)

17.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增

香方式被称为（）。

A、酶促生香

B、生物合成

C、微生物作用生香

D、人工加香(正确答案)

18.优质酱油的总氮含量多在（）之间;氨基酸态氮1≥0.7%。

A、0.5%~0.8%

B、0.8%~1.1%

C、1.1%~1.3%

D、1.3%~1.8%(正确答案)

19.某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需

要量为35kcal/kg,则他一日能量需要量为()。

A、1925kcal

B、2450kcal(正确答案)

C、2100kcal

D、2200kcal

20.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白

氮。

A、3.0%(正确答案)

B、3.5%

C、3.7%

D、4.0%

21.有些