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碎米直条米粉关键生产工艺及质量评价研究的中期报告
本研究旨在探讨碎米直条米粉的生产工艺及质量评价。在前期的研究中，我们进行了大量的实验研究和文献调研，对碎米直条米粉的生产条件、工艺参数和质量指标进行了深入的探讨，并建立了相关的分析模型。
在本次中期报告中，我们重点对碎米直条米粉的生产工艺进行了详细的介绍，并对其质量指标进行了初步评价。
一、生产工艺
1.原料选择
碎米直条米粉的主要原料是优质稻米，须要选择质量好、无杂质、水分适宜的稻米。
2.清洗与浸泡
将稻米放入清水中进行浸泡，约2至3小时，然后将浸泡后的稻米放入清水中反复洗涤，直到水清为止。
3.粉碎
将清洗干净的稻米放入碾米机中进行碾米，将碾好的米粉进行筛分，取出直条粉。
4.干燥
将取出的直条粉均匀地放在通风好、干燥的地方进行晾晒或自然风干，使其含水量达到6-8%。
5.蒸煮
将干燥的直条粉放入蒸锅中进行蒸煮，最终使其含水量达到30%-35%，达到切割加工的蓬松状态。
6.切割与烘焙
在直条粉达到蓬松状态后，将其切成适当的长度、宽度，并放入烘箱中进行烘焙，使其颜色变暗，风味浓郁。
二、质量评价
对碎米直条米粉的质量评价主要包括外观、色泽、口感、香味等指标，我们针对这些指标进行了初步评价。
1.外观
碎米直条米粉要求条形整齐、表面光滑、无明显裂纹和糕点皮，色泽深浅一致，表面无悬浮物。经我们的样品测定，外观指标符合要求。
2.色泽
碎米直条米粉要求颜色深度适中，松软有弹性，经我们的样品测定，色泽指标也符合要求。
3.口感
碎米直条米粉的口感要求松软、有弹性，不黏牙，经我们的样品测定，口感指标符合要求。
4.香味
碎米直条米粉要求香气浓郁，独特清香，经我们的样品测定，香味指标符合要求。
综上所述，目前我们已经初步完成了碎米直条米粉的生产工艺及质量评价研究的中期报告，并对其各项指标进行了初步评价，下一步我们将继续进行更为深入的实验研究和数据分析，以进一步提高碎米直条米粉的生产质量和加工工艺。
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