GB T 2761-2005食品中真菌毒素限量.docxVIP

ICS67.040

C53

中华人民共和国国家标准

GB2761—2005

代替GB2761—1981,GB9676—2003GB14974—2003,GB16329—1996

食品中真菌毒素限量

Maximumlevelsofmycotoxinsinfoods

2005-01-25发布

2005-10-01实施

中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会

发布

I

GB2761—2005

前言

本标准全文强制。

本标准代替并废止GB2761—1981《食品中黄曲霉毒素B?允许量标准》、GB9676—2003《乳及乳制品中黄曲霉毒素M?限量》、GB14974—2003《苹果和山楂制品中展青霉素限量》、GB16329—1996《小

麦、面粉、玉米及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量标准》。

本标准与GB2761—1981、GB9676—2003、GB14974—2003和GB16329—1996相比主要变化

如下：

——按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修改；

——对部分食品品种和限量做了相应修改；

——取消了面粉及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量。

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准

要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、安徽医科大学、上海医科大学、江苏省

卫生防疫站。

本标准主要起草人：罗雪云、李凤琴、刘秀梅、李玉伟、陆刚、郭红卫、曹玉洁、吴南、刘勇、刘兴瑜。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GBn51—1977,GB2761—1981;

GB9676—1988.GB9676—2003:

——GB14974—1994,GB14974—2003;

—GB16329—1996。

1

GB2761—2005

食品中真菌毒素限量

1范围

本标准规定了食品中真菌毒素的限量。

本标准适用于各类食品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B?的测定

GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M?与B?的测定

GB/T5009.111谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

真菌毒素mycotoxinsinfoods

某些真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

3.2

限量maximumlevels,MLs

真菌毒素在食品中的允许最大浓度。

4指标要求

4.1黄曲霉毒素B?

4.1.1黄曲霉毒素B?限量指标见表1。

表1黄曲霉毒素B;限量指标

食品

限量(MLs)/(μg/kg)

玉米、花生及其制品

20

大米、植物油(除玉米油、花生油)

10

其他粮食、豆类、发酵食品

5

婴幼儿配方食品

5

4.1.2检验方法：按GB/T5009.22规定的方法测定。

4.2黄曲霉毒素M?

4.2.1黄曲霉毒素M?限量指标见表2。

2

GB2761—2005

表2黄曲霉毒素M?限量指标

食品

限量(MLs)/(μg/kg)

鲜乳

0.5

乳制品(折算为鲜乳计)

0.5

4.2.2检验方法：按GB/T5009.24规定的方法测定。

4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇

4.3.1脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。

表3脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标

食

品

限量(MLs)/(μg/kg)

小

麦

1000

玉

米

1000

4.3.2检验方法：按GB/T5009.111

4.4展青霉素

4.4.1展青霉素限量指标见表4。

规定的方法测定。

表4展青霉素限量指标

食品

限量(MLs)/(μg/kg)

苹果、山楂制品

50

4.4.2检验方法：按GB/T5009.185规定的方法测定。