GB T 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准.docxVIP

ICS67.040

C53

中华人民共和国国家标准

GB2707—2005

代替GB2707～2708—1994

鲜(冻)畜肉卫生标准

Hygienicstandardforfresh(frozen)meatoflivestock

2005-01-25发布

2005-10-01实施

中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会

发布

I

GB2707—2005

前言

本标准全文强制。

本标准代替并废止GB2707—1994《猪肉卫生标准》和GB2708—1994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标

准》。

本标准与GB2707—1994和GB2708—1994相比主要变化如下：

——按照GB/T1.1—2000对标准文本的格式进行了修改；

——将GB2707—1994和GB2708—1994合并为本标准，并扩大标准的适用范围；

——对GB2707—1994和GB2708—1994的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工

以及包装、运输和贮存的卫生要求；

——增加了铅、无机砷、总汞、镉限量指标和农药残留要求；

——挥发性盐基氮的限量修改为≤15mg/100g。

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准

要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、杭州市卫生监督所、辽宁省卫生监

督所、卫生部卫生监督中心、北京市疾病控制中心。

本标准主要起草人：袁宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB2707—1981、GB2707—1994;

——GB2708—1981、GB2708—1994。

1

GB2707—2005

鲜(冻)畜肉卫生标准

1范围

本标准规定了鲜(冻)畜肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生

要求。

本标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB7718预包装食品标签通则

GB12694肉类加工厂卫生规范

3指标要求

3.1原料要求

牲畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。

3.2感官指标

无异味、无酸败味。

3.3理化指标

理化指标应符合表1规定。

表1理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮/(mg/100g)≤

15

铅(Pb)/(mg/kg)≤

0.2

无机砷/(mg/kg)≤

0.05

镉(Cd)/(mg/kg)≤

0.1

总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤

0.05

3.4农药残留

农药残留按GB2763执行。

3.5兽药残留

兽药残留按有关国家标准及有关规定执行。

2

GB2707—2005

4生产加工过程

鲜(冻)畜肉生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。

5包装

包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

6标识

定型包装的标识要求按GB7718规定执行。

7贮存及运输

7.1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

7.2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

8检验方法

8.1感官