食品安全风险管控制度.pdfVIP

食品安全风险管控制度

1、目的

为落实企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强

食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其

实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60

号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2、范围

适用XX食品有限公司。

3、职责

3.1质检部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编

制、修改及更新。

3.2质检部、生产部、仓储物流部、人事行政部按照要求落实日管控、周

排查、月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责

人。

3.3对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责

任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保公

司食品安全。

4、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

公司基于食品安全风险防控的需要，结合企业的实际情况，为有效落实

食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建

立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

4.1食品安全日管控制度

4.1.1日管控人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具

体工作的落实。

4.1.2日管控频率

正常生产期间每日根据公司《落实食品安全主体责任风险管控清单》进

行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：生产资质、生产环境条件（厂区、车间、

设施、设备等）（★）、进货查验（★）、生产过程控制（★）、委托生

产情况、产品检验（★）、贮存及交付控制（★）、不合格食品管理和食

品召回（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查、从业人员管理

（★）、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、前次检查发现问题

整改情况（★）,具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中

“（★）”标记项目为重点检查内容。

4.1.4日管控工作流程

4.1.4.1正常生产期间，食品安全员每日根据公司《落实食品安全主体

责任风险管控清单》进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全

风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上。未发现

问题的，也应当予以记录。

4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责

任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立

即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限,在后续

日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

对于《每日食品安全检查记录》每天工作结束前或次日上班

4.1.4.3，

后及时交付食品安全总监审核，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐

患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责

任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者企业

主要负责人，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降

低食品安全风险，确保企业的食品安全。

4.2食品安全排查制度

4.2.1周排查人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查

具体工作落实。

4.2.2周排查频率

正常生产期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据公司《落实食

品安全主体责任风险管控清单》组织次风险隐患排查。

1

4.2.3周排查内容

检查应覆盖以下内容：生产资质、生产环境条件（厂区、车间、设施、设

备等）、进货查验、生产过程控制、委托生产情况、产品检验、贮存及交付

控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从业人

员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，

具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，全面排查生产加工各环

节可能存在的食品安全风险隐患。

4.2.4周排查工作流程

1.12.4.1正常生产期间，排查