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白酒历史知识

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴

宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒!

白酒的历史和常识

众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接

关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。

白酒的起源

我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民

生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，

尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，

味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国

际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是

世界上最早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，

尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200

多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉

书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰

著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石;笨曲一斛，杀米六升”(古代：1

斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发

展到茂密生衣曲，最后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国

的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。

白酒的地位

白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国

内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换

中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。

白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代，

白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量

之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊

的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开

酒。而消耗量最大，且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民、

高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情

绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代

文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲

之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。

酒类也是一种奢侈品，我国的一些高档酒极具艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，

近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。

白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，

需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工

业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。

白酒基础知识

01认识酒

1、酒精

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，

饮用后会中毒;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，

其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液

内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所

占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为

76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。

4、白酒中的有害成分

a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。

c、铅PB、呻、AS均引