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政府机关物业服务食堂清洁消毒方案

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节厨余垃圾处理方案 1

一、厨余垃圾特点 1

二、垃圾处理原则 1

三、垃圾处理措施 2

四、垃圾处理制度 3

第二节餐具清洗消毒方案 5

一、清洗消毒制度 5

二、清洗消毒方式 7

三、清洗消毒流程 7

第三节厨房用具清洁消毒 10

一、冰箱清洁消毒 10

二、灶具清洁消毒 10

三、抹布清洁消毒 11

四、菜板清洁消毒 12

五、刀具清洁消毒 13

六、水池清洁消毒 13

七、燃气灶清洁消毒 14

八、微波炉清洁消毒 14

九、发酵箱清洁消毒 15

十、调理台用具清洁消毒 15

第四节食堂卫生保洁方案 16

一、保洁用具 16

二、保洁方案 25

第五节食堂疫情防控方案 27

一、指导原则 27

二、具体措施 28

第一节厨余垃圾处理方案

一、厨余垃圾特点

厨余垃圾主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、植物油、动物油、肉骨、鱼刺等。其化学组份主要为淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，厨余垃圾的特点具体说明如下：

1.粗蛋白和粗纤维等有机物含量较高，各占厨余垃圾干

燥物的16.73％和2.52％，开发利用价值较大，但易腐并产生恶臭。

2.含水率高，水的质量分数大于80％，不便收集运输，热值低，处理不当容易产生渗沥液等二次污染物。

3.油类、粗脂肪占厨余垃圾干燥物的28.82％，和盐类物质含量较其它生活垃圾高，对资源化产品品质影响较大，需要妥善处理。

二、垃圾处理原则

1.分类处理：液体废弃物与固体废弃物，有机废弃物与无机废弃物分开放置。

2.配备盖子：用坚固及不透水的材料制作的盖子，能防止有害动物的侵入，不良气味或污水的溢，桶内放置塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。

3.消毒处理：垃圾桶及周围要定期作消毒处理，以保持清洁。

三、垃圾处理措施

1.废弃物处理步骤：

（1）将散落在垃圾桶地面四周的垃圾、污染扫起，用铁簸箕盛入共用垃圾桶内。

（2）打开垃圾桶桶盖，将内衬的垃圾袋提起，扎好口，再把封口的垃圾袋装进备好的大垃圾袋内，封好口。

（3）用长柄毛刷蘸清洁剂内外反复洗刷垃圾桶，后用清水冲干净，用干抹布内外擦拭，待垃圾桶干燥后，将塑料垃圾装入桶内。

（4）在清洗垃圾桶的同时，用拖把蘸消毒清洁剂将垃圾桶摆放处的地面擦抹一遍，然后将拖把洗涮干净，再将地面拖干净。

（5）把套上塑料垃圾袋的垃圾桶放回原处。

（6）将清洁工具清洗干净，晾干后放回指定位置。

2.植物原料废弃物处理：厨房所产生的植物废弃物，主要来自于粗加工时对蔬菜的择洗，包括蔬菜的老叶、弃叶、不能食用的根茎、被剥离削下的外皮等，还包括久置没有使用完而变质的蔬菜，植物原料废弃物处理步骤如下：

（1）在择洗加工蔬菜时把废弃物分类装入垃圾桶，例如把没有任何价值的根、皮及烂叶放在一边，把没有腐烂的老叶，菜帮等放在另一边。

（2）蔬菜加工结束后，将废弃物几种起来并用塑料袋装好，运送到公共垃圾箱内。

（3）把尚未腐烂的菜叶几种一起，用作饲料或当有机肥料。

（4）清洗垃圾桶及周围的地面，并消毒处理。

3.动物原料废弃物处理：厨房的动物类废弃物主要来自对鱼类、禽类动物内脏等加工时清理下来的部分。动物的内脏、弃皮、鳞等废弃物中含有大量的霉素，在常温下很容易腐烂发臭，所以，一定要用专门的垃圾桶盛装，并做到每隔一段时间清理一次，气温较高的季节，更要注意随时清理，清理时要关注以下要点：

（1）严格密闭：盛放动物性废弃物的垃圾桶一定要有密封性良好的盖，每次放入垃圾桶后都要将桶盖盖严。

（2）及时清理：夏季要每个一小时清理一次，每清理一次，都要对垃圾桶进行清洗和除污除异味，之后再对垃圾桶周围的地面进行一次消毒，确保垃圾桶无腥臭等气味。

（3）及时运送：动物性废弃物要及时用密封的垃圾车运送处理。

四、垃圾处理制度

1.配备足够数量的垃圾桶，桶内应放置塑料袋以便包扎清理，并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清理后应用热水、消毒剂认真洗刷。规范食堂垃圾处理流程及方式，美化食堂环境，由食堂产生的所有垃圾废弃物、食堂范围内的所有场所。本公司配备专人对学校食堂进行垃圾处理。

2.食堂管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

3.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

4.废弃纸箱、食用油桶由炸锅压扁后放到指