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食品检测实习报告

食品检测实习报告1

一、实习时间、地点和实习单位

实习时间：依据教学安排，课程实习于8月29日开始，为时两周，2周到3周

实习地点：生化系食品分析试验室

实习单位：邵阳学院生物与化学工程系

二、实习过程概述

开学就接到通知，要做食品安全检测技术课程实习，已经有课程实习阅历的我们显得有计划起来，班委确定好分组后，每小组便开始商量试验方案，我们这组经过激烈的争论后最终将方案确定下来。试验分化学部分和微生物部分，为了和食品质量与安全专业的同学不发生冲突，我们先做化学部分，之后做微生物部分。化学部分主要内容有高效液相色谱法检测苯甲酸、原子汲取法测重金属隔、亚硝酸盐的测定、农药残留量的测定四个试验，夏湘老师审核通过了之后便开始做试验。做试验时我们小组既要有自己的计划，也要结合班上的计划，最末我们较好的完成了本次课程实习。

三、主要实习岗位和实习内容

〔一〕试验内容

饮料中苯甲酸或苯甲酸钠的测定

蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

食品中亚硝酸盐含量的测定

蔬菜中重金属镉的测定

〔二〕试验原理

苯甲酸或苯甲酸钠的测定：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分别后，依据保留时间和峰面积进行定性和定量。

有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测：在肯定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常状况下，酶催化神经传导代谢产物〔乙酰胆碱〕水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的改变值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

亚硝酸盐含量的测定：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N—1—萘基—乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量

重金属镉的测定：原子汲取光谱法是基于气态原子的外层电子，对从光源发射的被测元素的特征共振线的汲取，由辐射减弱的程度以求得样品中被测元素的含量，气态的基态原子与物质的含量成正比，故可用于进行定量分析。

〔三〕试验器材和药品

雪碧中苯甲酸的检测：高效液相色谱仪：配有紫外检测器；离心机：转速不低于4000r/min；超声波水浴震荡器；漩涡混合器；pH计；天平：分度值为0。01g和0。1mg。所用试剂均为分析纯，试验用水符合GB/6682要求。

甲醇；

乙酸铵溶液；

氨水〔1+1〕：氨水与水等体积混合；

苯甲酸标准储备液：精确称取0。2360g苯甲酸钠，加水溶解并定容至200mL，此溶液中每毫升相当于含苯甲酸1。00mg；

微孔滤膜：0。45μm，水相；

莴笋叶中镉的检测：要求运用去离子水，优级纯或高级纯试剂；原子汲取分光光度计；硝酸；盐酸；

镉标准储备溶液：精密称取1。0000g金属铅〔99。99％〕，分次加入20mL盐酸〔1+1〕溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于1mg铅；

镉标准运用液：吸取10。0mL铅标准储备溶液，置于100mL容量瓶中，加0。5mol/L硝酸稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于0。1μg镉的标准运用液；

腌菜中亚硝酸盐检测试验：食品亚硝酸盐快速测定仪、亚硝酸盐试剂。

食品检测实习报告2

食品药品安全问题是人民日常比较关怀的问题之一，世界各国和中国都把食品药品安全作为工作的重点，也在这个领域做了许多指导和监督工作。利用暑假期间我加入了***区农产品安全检测中心的队伍，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟识了试验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

中心主要工作

作为农业局附属单位农林技术推广中心的一个部门，检测中心工作的开展是在上级的领导下，根据上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构，全部费用都是由政府支付，所以在试验过程中要用到的材料都需要要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。作为区级的检测中心，全部任务的开展都要与镇级农办联系以确保工作的顺当进行。当然中心也要担当技术推广的重任，为下一级提供技术学习的平台，达到工作双赢的目的。

试验室管理和维护

检测中心作为一个精确度要求较高的试验室，它的管理