餐饮业方案（范本6篇）.pdfVIP

餐饮业方案（范本6篇）

在做事之前，学会精心制定计划，分清主次，这样才能事半功倍。

当我们感到迷茫时，往往需要提前制定一个具体、详细、有针对性的

方案，方案需要在目的、要求、方式、方法、进度等方面做出具体部

署。如果您对“餐饮业方案”感兴趣，那么接下来的内容一定会为您

带来帮助，相信读完本文后您会有所收获！

餐饮业方案(篇1)

第一节：酒店的含义及培训的目标意义

1.酒店的含义

酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第

二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。

从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店

是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向

顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便

利。

2.提供产品分为

①有型产品→饮料，食品，烟，酒。

②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。

3.培训的目标及意义

①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗

旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识

各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序

②1、提高服务质量。

2.培养服务主力军。

3.使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。

4.增强员工的组织性，纪律性。

5.提高团体合作协调能力。

6.使工作更出色有利酒店发展。

4.为什么要培训：

通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。

5.什么是服务：

它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识

和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双

方获益，它是劳动价值的一种体现方式。

6.服务员的工作态度：

①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑

7.服务员职责：

作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职

工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的

操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量

为标准，问成每项人。

8.服务员的素质标准：

①关于思想素质的要求。

②业务素质的要求。

思想素质的要求А：热爱本职工作，敬业乐业。

Б：培养良好的组织纪律修养。

С：树立高尚的职业道德观。

业务员素质的要求：А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专

业用语

Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。

С：扩大知识面。

9.提高服务质量的意义：

①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系

到企业的经济频率和企业的经营成功。

②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条

件。

③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。

10.怎样做到最佳服务：

a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的

一切都要做好。

b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能

与客人争吵，争论。

11.为什么说顾客永远是对的：

因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣

食父母。

12.服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感

13.名词解释：

宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作

到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关心客人，

时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉

14.礼貌服务主要标准：

⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。

⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心

周到。

⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。

⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。

15.讲究礼貌的意义：

讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了提

供可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必须提供优质的服务，一

个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周到。微笑服务

不仅能体现服务员的责任感，而且