冻豆腐实验报告范文.docx

篇一：冻豆腐试验报告一、试验目的

2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。

3、承受低温下参加凝固剂，争论了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对

同类型凝固剂的凝固作用机理。二、试验原理

法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先

下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类〔如醋酸、乳酸、葡萄糖酸〕和钙盐〔如石膏〕、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中

豆腐的制作方法，可削减蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、