食品中微生物数量的检测技术与指示菌类.ppt

典型大肠杆菌为粪便近期污染的标志其它菌属则为粪便陈旧污染的标志ETECEIEC阴沟肠杆菌EHEC产气克雷白氏菌大肠埃希氏菌柠檬酸杆菌O157：H7第63页,共69页，2024年2月25日，星期天2、大肠菌群的食品卫生学意义作为食品被粪便污染的指示菌MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低作为食品被肠道致病菌污染的指示菌大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系要求食品中大肠菌群完全不存在是不可能的，重要的是其污染程度即菌量第64页,共69页，2024年2月25日，星期天3、大肠菌群检测方法与检测结果检测方法：MPN计数法：LST发酵试验BGLB发酵证实试验平板计数法：VRBA平板计数BGLB发酵证实试验见GB/T4789.3-2010检测结果：用每1mL(g)样品中大肠菌群最近似数来表示，简称大肠菌群MPN。第65页,共69页，2024年2月25日，星期天LST发酵试验BGLBVRBA平板第66页,共69页，2024年2月25日，星期天第三节其他菌类数量的检测方法一、嗜冷菌数量测定采用SPC法，在7℃培养10d观察肉眼可见菌适用于检验鱼类、贝类等冷冻食品和低温冷藏食品中的嗜冷菌第67页,共69页，2024年2月25日，星期天二、耐热菌与芽孢数量的测定耐热菌：将少量样品72℃处理15s后，与45℃左右的已溶化的培养基混合，于30~32℃培养48h计数。芽孢数量：将样品分成几份，分别80℃处理10min，85℃处理10~15min后，立即冷却至10℃以下，与45℃左右的已溶化的培养基混合。嗜温菌芽孢30℃培养72h计数，嗜热菌芽孢55℃培养48h计数。第68页,共69页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第69页,共69页，2024年2月25日，星期天3）稀释第31页,共69页，2024年2月25日，星期天4）倾注平板稀释液移入平皿后，将46℃左右的平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml，转动平皿。第32页,共69页，2024年2月25日，星期天第33页,共69页，2024年2月25日，星期天第34页,共69页，2024年2月25日，星期天5）倒置培养琼脂凝固后，翻转平板细菌：一般食品36±1℃48h水产品30±1℃72h霉菌：28±1℃5d第35页,共69页，2024年2月25日，星期天（四）菌落计数法肉眼观察（直接、放大镜）利用自动影像分析菌落计数仪第36页,共69页，2024年2月25日，星期天10-1均数10-2均数描述最终结果25536均在30~300间则按计数公式2.6×103多不可计345各平板均>300，取稀释度最高者报告，余计为多不可数3.5×104122均小于30则取稀释度最低者报告1.2×10233029所有平板均不在30~300CFU且一部分<30或>300者以最接近30或300者报告2.9×10300所有平板均无菌落则记为<1乘以最低稀释倍数报告<1×10即<10结果表述第37页,共69页，2024年2月25日，星期天（五）菌落计数的报告报告单位：cfu/g(mL)1、平板菌落数的选择：30~300cfu2、菌落数的计算：3、菌落数的报告：低于30时按实数报告100cfu以内时按四舍五入修约，采用两位有效数字报告≥100时第三位数四舍五入修约，取前两位数字例：205043→210000or2.1×105第38页,共69页，2024年2月25日，星期天先倒平板，待其凝固后，吸取0.1ml稀释液于平板表面上，用无菌玻璃刮铲在整个平板上均匀涂布，培养观察。涂布平板法第39页,共69页，2024年2月25日，星期天第40页,共69页，2024年2月25日，星期天涂布法的优缺点可检测到热敏性菌株菌落形态比较明显更适合于严格的好氧菌没有倾注法简便，易造成机械损伤第41页,共69页，2024年2月25日，星期天三、最近似数测定法

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