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2022年海南省一级公共营养师理论考试试卷

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80

分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合

题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无

分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、

重信用D．在职业上履行自己承担的义务

2、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、

六烯酸(DHA)。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸3、食物频率法属于

____

A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法4、鱼类

脂肪大多为（）A．饱和脂肪酸B．胆固醇C．磷脂

D．不饱和脂肪酸5、胃排空的顺序__

A．稀.流体食物稠.固体;小颗粒食物大块食物B．稠.固体食物稀.

流体;小颗粒食物大块食物C．流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物

D．固体食物流体食物小颗粒食物

6、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称

白化病。A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸7、大豆蛋白质

中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨

酸D．赖氨酸

8、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素9、具有保健功能的碳

水化合物是____

A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原10、维生素E的需要

量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非

11、原发性高血压与下列哪项因素无关____

A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染12、胆汁主要是对

______进行消化和吸收。

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素

13、使用皮褶厚度计的正确方法是____

A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的

压力标准为10g/cm2C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶14、以下说法中不正确的是

______。A．大豆富含蛋白质

B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

15、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。

A．钠B．铝C．锌D．硒

18、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是

____A．TrB．C．某D．某

19、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____

A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸20、构成

RNA的糖是哪一种____

A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖21、某小学发生一起食物中毒。患

者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发

病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是____A．沙门菌属食物

中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒梭

菌毒素食物中毒22、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20B．20～30C．30～35D．35～40

23、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：

500B：400C：300D：600

24、茶多酚属于____

A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂25、男性胸围是指____

A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经

乳头下

缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕

两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角

下缘一周，平静呼吸时的长度

26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为

____

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻

度发育迟缓

27、身高体质指数的公式为__。

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)某10B．身高体质指数=体重

(kg)÷身高(cm)某100C．身高体质指数=体