高职中职大学期末考试期末考试烹饪概论 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

烹饪概论

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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1、下列是烹调的意思是（）[单选题]*

A、配料

B、调味

C、加热

D、雕刻(正确答案)

2、烹饪是（）以前食品加工制作技术的泛称。[单选题]*

A、南宋(正确答案)

B、先秦

C、宋元

D、明清

3、人类的饮食文明，经历了生食、（）、烹饪三个阶段。[单选题]*

A、肉食

B、熟食(正确答案)

C、素食

D、冷食

4、下列不属于生食阶段的特点的是（）[单选题]*

A、集体行动

B、茹毛饮血

C、平均分配食物

D、进行火烹饪(正确答案)

5、下列不属于五谷的是（）[单选题]*

A、麦

B、稷

C、稻

D、菜(正确答案)

6、下列不属于五果的是（）[单选题]*

A、枣

B、桔(正确答案)

C、桃

D、杏

7、下列哪一项不在“山八珍”之列（）[单选题]*

A、熊掌

B、猴头

C、驴肉(正确答案)

D、虎肾

8、下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是（）[单选题]*

A、以左为尊(正确答案)

B、女士优先

C、恭敬主宾

D、以右为尊

9、脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括（）[单选题]*

A、提供能量

B、保护肝脏

C、维持体温

D、运输氧气(正确答案)

10、婴幼儿体内的必须氨基酸为（）[单选题]*

A、7种

B、8种

C、9种(正确答案)

D、10种

11、下列属于单糖的是（）[单选题]*

A、麦芽糖

B、糊精

C、糖原

D、葡萄糖(正确答案)

12、下列选项属于单糖的是（）[单选题]*

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、果糖(正确答案)

13、下列属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*

A、维生素D(正确答案)

A、维生素D(正确答案)

B、维生素C

C、维生素B

D、尼克酸

14、人体内含量最多的是（）[单选题]*

A、钙

B、淀粉

C、无机盐

D、水(正确答案)

15、下列选项中，含碘最丰富的是（）[单选题]*

A、黑鱼

B、海带(正确答案)

C、鳊鱼

D、鲢鱼

16、平衡膳食宝塔共分（）[单选题]*

A、3层

B、4层

C、5层(正确答案)

D、6层

17、平衡膳食宝塔的第一层主要供给（）[单选题]*

A、能量(正确答案)

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

18、下列不属于三大产能营养素的是（）[单选题]*

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素(正确答案)

19、下列不属于烹饪八大要素的是（）[单选题]*

A、料

B、质(正确答案)

C、火

D、刀

20、下列不属于从饮食角度看，烹饪的作用的是（）[单选题]*

A、去腥、增鲜

B、杀菌、防腐

C、锻炼人的体力和智力(正确答案)

D、消毒

21、（）制作黑鱼子酱的鱼子来自于什么鱼?[单选题]*

A、三文鱼

B、鳕鱼

C、鲐鱼

D、鲟鱼(正确答案)

22、海参在生物学分类中属于（）[单选题]*

A、棘皮动物(正确答案)

B、腔肠动物

C、爬行动物

D、软体动物

23、运刀的方法称为（）[单选题]*

A、刀工

B、刀法(正确答案)

C、刀章

D、刀技

24、原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件（）。[单选题]*

A、蓉、米、末(正确答案)

B、末、扒、蓉

C、米、扒、蓉

D、花、松、蓉

25、下列不属于中菜命名的原则的是（）[单选题]*

A、运用修辞手法，体现美得情操

B、力求名实相符

C、名字和食物可以不相符(正确答案)

D、文字简明，避开冷僻的方言土语

26、宫保鸡丁属于下列选项中的哪种菜。（）[单选题]*

A、民族菜

B、外来菜

C、官府菜(正确答案)

D、寺观菜

27、罗汉斋属于下列选项中的哪种菜。（）[单选题]*

A、外来菜

B、民族菜

C、官府菜

D、寺观