2024年中级中式烹调师理论知识考试题库及答案.pdfVIP

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2024年中级中式烹调师理论知识考试题库及答案

试题1

一、填空题：将（正确答案填在括号里）

1、用于生病法的肉料，如果肉质（软（较））的宜泡油后

病制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再烟。

2、按加热的方式分，煽分为盐漏，沙锅煽、炉（坊）和（汁煽）

等四种煽法。

3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种

炒法。

4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为

该用户很懒，什么也没介绍

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