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一、动物性食品卫生检验学的概述
〔一〕动物性食品卫生检验学的概念：
绪论
〔1学时〕
〔二〕动物性食品卫生检验学的特点：1 法规性2 综合性3 应用性二、动物性食品卫生检验学的目的和任务
〔一〕目的：为了保证动物性食品的卫生质量，保障消费者的食用安全。
〔二〕任务：1 防止人兽共患病的传播2 防止食物中毒和有害物质的污染3维持动物性食品贸易的信
誉4提高动物性食品加工企业的经济效益5执行和完善食品卫生法规三、我国的动物性食品卫生的历史、现状及前景
〔一〕历史回忆
1959年：“四部规程”：农业部、卫生部、外贸部、商业部
〔二〕现状及前景
第一篇动物性食品污染与掌握
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