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黑豆皮花青素微胶囊的制备工艺技术规范

1范围

本标准规定了黑豆皮花青素微胶囊的制备方法、检验方法与质量指标。

本标准适用于黑豆皮花青素微胶囊的产品质量检测。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T/SAGS006-2020陕西好粮油陕北黑豆

T/SDHCST009-2022特殊医学用途配方食品的原料高溶解型大豆分离蛋白

GB/T20882.6-2021淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精

GB/T30642-2014食品抽样检验通用导则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

微胶囊技术和微胶囊

利用天然或合成高分子等成膜材料包埋固体、液体或气体，形成具有半透性或密封

囊膜的微小粒子的技术，形成的微小粒子叫微胶囊。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1黑豆应符合T/SAGS006-2020的规定

4.1.2大豆分离蛋白应符合T/SDHCST009-2022的规定

4.1.3麦芽糊精应符合GB/T20882.6-2021的规定

4.2微胶囊制备

按附录A进行

5检验方法

5.1感官

5.1.1黑豆

按照T/SAGS006-2020的规定

5.1.2微胶囊

将约5g黑豆皮花青素微胶囊粉末平摊在白色瓷盘内，在无异味、光线充足的条件

下，由检验人员目视鼻嗅、口尝检查。

5.2质量要求及检验方法

质量要求应符合表1的规定。

表1质量要求及检验方法

项目指标检验方法

水分/%≤5GB5009.3-2016

滋味、气味不应有酸败等异味-

5.3微生物及污染物指标及检验方法

微生物及污染物指标应符合表2的规定。

表2卫生指标及检验方法

项目指标检验方法

菌落总数/(CFU/g)≤30000GB4789.2-2022

大肠菌群/(MPN/100g)≤90GB/T4789.3-2003

霉菌和酵母/(CFU/g)≤50GB4789.15-2016

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色不得检出GB4789.4-2016、GB4789.5-2012

葡萄球菌）