原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
豆干质量点检验操作规程
工序名称
原辅料处理
卤制
质量点名称
豆胚
卤制前预备
卤水熬制
抽查点名称
预备工作
整形
漂洗掌握
除锅垢清理油污清洗
感官
用工具和筲箕不锈钢桶灭菌
加水掌握熬煮掌握
质量内容
严格依据感官理化标准进展鉴定，假设不合格，则拒绝领取，觉察有酸败味的豆干，应选出，统一用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20分钟，捞出即可使用。
二氧化氯浓度为200ppm，对桌面，刀具，不锈钢盆等用具进展消毒。选出过厚的豆胚，单独进展处理。
定量包装产品原料切分：5cm×5cm方块。
散装产品切分：2.5cm×2.5cm方块。
豆胚切分断面整齐，成型有度，无斜切
文档评论（0）