冻豆腐实验报告范文..docx

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篇一：冻豆腐试验报告一、试验目的

1、把握豆腐制作的根本原理，探究影响豆腐凝胶质量的因素。

2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。

3、承受低温下参加凝固剂，争论了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水力量和豆腐微观构造的影响。

4、调查了稳定豆腐凝胶网络构造的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。

二、试验原理

豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络构造的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐承受不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把