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食堂承包方案优秀5篇

食堂承包方案篇一

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，

高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作。

(二)总体经营目标

切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足

极端就餐量3500人的需求。

满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：3.85—4.40

元，平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有职工

的生活之需求。

保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂

经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元。

年餐费收入283.40万元，经营毛利水平16.3%；经营费用20.42万元；经营费用率

7.21%；经营者年利润3.92万元；利润率为1.38%（具体指标详见附表）。

二，建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班

子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

（二）学校的管理监督职责：

1,监督审批，经营者的服务品种与价格；

2,检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

3,抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；

4,管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。

5,协调职工就餐秩序。

（三）经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累

计情况，以提供明细监督依据。

（四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效。

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按

低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投

资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人，按比例调整收回投资（收回投资和管理费）

之比例。

三，经营估算情况

（一）经营指标

1,餐费营业收入283.40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元

/人，年97.50万元；中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4.40元/人，年85.80

万元；一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3.85/人，年100.10万元。

就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。

2,材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%。共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，

调料六大类21个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》。

3,燃料27.36万元。燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800

元；水电月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月为8963元，月

耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元。

4,工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管

800元，管理人员450—600元；食堂主厨400—500元，勤杂工350元，加停工期间管理人

员工资8400元，每年工资27.29元，详见《工资及定员明细表》。

5,校方收回投资（包括管理费）21.80万元，费率为7.69%，其中：收回投资20万元，

食堂管理费1.8万元。

6,企业管理费用20.42万元，费率为7.21%，详见《企业管理费明细表》。

7,经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费

=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。

按简易核算：总收入-总成本=利润，即：283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%，

利润率1.28%。

（二）投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的。流动资金需投入资金40万元，

其中：设备投资8万元，流动资金32万元。

四，