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食品加工生产规范

食品加工是指将原始食材经过一系列工艺处理，制成可以直接供人

食用或者用于其他食品制造的半成品或成品的过程。为了保障食品加

工过程的卫生安全和产品质量，国家制定了一系列的食品加工生产规

范。本文将对食品加工生产规范进行详细探讨。

一、食品加工场所规范

食品加工场所应符合以下要求：

1.场所选择：应远离污染源，如污水处理厂、垃圾场等；

2.场地环境：应平整、无积水，地面应易于清洁；

3.通风条件：应具备良好的通风系统，以保持空气流通；

4.照明设备：应充足、均匀，避免盲区；

5.排水设施：应设置合理的排水系统，确保污水及时排出；

6.垃圾处理：应有垃圾分类收集和垃圾箱，垃圾应定期清理。

二、原料选择规范

食品加工的原料应符合以下要求：

1.原料品质：应选用无公害、无污染、符合食品安全标准的原料；

2.存储条件：应设置合适的仓储设施，确保原料的质量和安全；

3.采购渠道：应选择正规的供应商，确保原料来源可靠；

4.原料检验：应建立原料检验制度，确保入库原料的合格率；

5.原料防护：应采取措施，避免原料受到污染和变质。

三、加工工艺规范

食品加工的工艺应符合以下要求：

1.清洗消毒：对加工设备和容器进行定期清洗和消毒，避免细菌滋

生；

2.温度控制：控制加工过程中的加热和冷却温度，确保食品的卫生

安全；

3.隔离防交叉污染：将不同种类食品加工设施和工具隔离，避免交

叉污染；

4.添加剂使用：使用食品添加剂应符合国家标准和规定，避免超量

使用；

5.检测监控：加强对加工工艺过程的监控和检测，确保产品质量稳

定。

四、员工操作规范

食品加工员工应遵守以下要求：

1.健康检查：定期进行体检，确保健康状况符合从业要求；

2.培训教育：加强员工的卫生安全知识培训，提高操作技能；

3.穿戴要求：加工操作员工应佩戴工作服和工作帽，避免头发和皮

肤碰触食品；

4.手部卫生：员工应经常洗手，并戴手套进行加工操作；

5.不良行为：员工禁止在生产区域吃东西、吸烟、乱丢垃圾等不良

行为。

五、产品包装规范

食品加工产品的包装应符合以下要求：

1.包装材料：应选用符合卫生安全标准的包装材料；

2.封装检测：加强对包装密封性的检测，防止食品污染；

3.标签标识：产品包装上应有清晰的标签和标识，包括生产日期、

保质期等信息；

4.存储条件：产品包装应明确存储条件，以保持产品质量；

5.运输要求：对产品运输过程中的温度、湿度等条件进行监控和控

制。

六、食品加工厂卫生管理规范

食品加工厂应建立健全的卫生管理制度：

1.卫生人员：设立专职卫生管理人员，负责卫生管理和培训；

2.卫生记录：建立卫生检测和记录制度，确保生产过程的可追溯性；

3.废弃物处理：建立废弃物处理制度，确保废弃物的安全处理；

4.紧急事件：建立紧急事件处理和应急预案，避免食品安全事故的

发生；

5.监督检查：加强对食品加工厂的监督和检查，保障规范执行。

综上所述，食品加工生产规范是保障食品加工过程卫生安全和产品

质量的重要措施。只有严格执行规范要求，食品加工企业才能提供安

全可靠的食品产品，维护消费者的权益和健康。