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食品安全管理制度

食品安全管理制度篇一

第一章总则

第一条为了贯彻教育部、卫计委《关于加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见》，切

实加强我校食品安全管理工作，预防食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员

工的身体健康和生命安全，特制定本规定。

第二条本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、卫计委《餐饮服务食品安全监督管

理办法》（中华人民共和国卫计委令第71号）、教育部、卫计委《关于学校食堂与学生集体

用餐安全管理规定》（中华人民共和国教育部、卫计委令14号），结合学校实际情况制定。

第三条校园内（不含独立的家属院）所有食堂和餐饮业经营者必须遵守本规定。

第二章食品安全管理要求

第四条校园内所有食堂和餐饮业经营者必须取得卫生许可证，未取得卫生许可证的不

得在校园内从事饮食服务和餐饮业经营活动。

第五条食堂和餐饮业经营者，必须建立健全食品安全管理制度，食堂必须配备专职食

品安全管理人员，餐饮经营者必须配备专职或兼职的食品安全管理人员。

第六条食堂和餐饮业经营者，必须根据《食品安全法》有关规定，组织好从业人员健

康查体。

第七条食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第八条食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、

设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温

度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

第九条食堂和餐饮业经营者，发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向学校

医院与卫生与健康服务中心报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、

工具、设备和现场，积极配合学校和食品药品监督部门开展食物中毒事故调查和处理。

第三章食品采购、贮存、加工的要求

第十条食堂和餐饮业经营者采购的原料，必须符合国家有关食品安全标准和规定，并

按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，以保证食品质量；禁止采购《餐饮

业食品安全管理办法》第十一条规定的禁购食品。

第十一条食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和个人生活物品。食品贮存严格按照《餐饮业食品安全

管理办法》第十三条、第十九条、第二十条、第二十二条、第二十三条规定执行。

第十二条食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、设备布局应当合理，流程应当

规范。应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品

加工场所要符合《餐饮业食品安全管理办法》第十四条规定的要求。

第十三条食堂和餐饮业经营者，加工食品必须严格按照《餐饮业食品安全管理办法》

第十六条、第十七条、第十八条、第十九条、第二十条、第二十一条、第二十二条规定执行。

第四章餐用具清洗消毒保洁要求

第十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具

不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

第十五条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、

消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求。

第十六条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，餐饮具保洁柜必须定

期清洗，保持洁净。

第五章餐饮业从业人员卫生要求

第十七条食堂和餐饮业经营者的从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要

求。

第十八条从业人员每年必须进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的食品加工、

经营人员都必须进行健康查体，取得健康证明后方可参加工作，在原工作单位取得的健康许

可证无效。

第十九条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺

结核的人员，不得从事食品加工及经营工作；患有化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品

卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的

疾病或治愈后，方可重新上岗。

第二十条从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品

前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工