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食堂亏损分析报告范文五篇

食堂亏损分析报告1一、职工食堂目前的经营状况处于亏损状况，十月份已

亏损额

达0.8万元，其原因有以下几点：

1、十一休假导致职工就餐人数大幅度减少

十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。

2、就餐人数变动，食堂应急处理不及时直接导致损耗增加十月份就餐职工

人数变数较大，食堂没有及时根据职工就餐人数变化而及时，合理的减少原材

料和成品，导致不合理的浪费现象。

3、食堂管理松散，制度贯彻不彻底

食堂管理没有严格按照食堂管理制度执行，管理松懈，导致食堂员工懈怠，

工作效率降低。

4、食堂刷卡系统出现故障，导致刷卡收入流失

十月份食堂刷卡系统出现2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从

而减少食堂收入。

5、菜品质量及服务质量不善导致就餐人数流失

由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有及时恢复到检修盒饭前的工

作状态。厨师菜品质量下降，服务员的服务质量也不高导致就餐职工不满意，

从而造成就餐人数下降，营业额的降低。

6、食堂出入库验收检查工作不严格导致成本的流失浪费

食堂在入库出库工作上没有严格按照宾馆制度执行，导致成本流失浪费

7、员工餐卡存在内部交易及“感情卡”

食堂打卡人员没有认真负责按照食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额

打卡现象发生，从而减少食堂刷卡收入。

二、改进措施办法

1、严格贯彻执行食堂管理制度，管理人员要负责做好食堂管理工作，加强

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员工培训，提高员工的积极性，加强员工的责任心。

2、每天完成食堂收支报表，以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决。

3、维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。

4、厨师备菜尽量准确，根据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和浪

费，如有发现大量浪费现象发生，严格执行食堂惩罚制度。

5、服务人员要认真负责，桌椅定期擦拭，餐具要卫消毒卫生，努力创造一

个良好的就餐环境。

6、库管要认真负责食堂材料验收及出库工作，保证成本不流失浪费。

7、财务对就餐刷卡情况进行监督审查，食堂打卡人员如有违反刷卡制度行

为经查处予以惩罚。

食堂亏损分析报告2单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别

是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职

工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四

年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配

备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但

与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找

解决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的

一些思路和建议。

一、现状分析

公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚

自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜

品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年

物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在

食堂上补贴的开支也蛮大的。

二、食堂存在的问题

1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公

司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，

持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也

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没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的

工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。

2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到

一周內菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也

基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似

乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本

价、不亏本、无利润的方式出售。

3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至

关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然

后将做好的食