食品分析与检验_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

食品分析与检验_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试

题库2023年

1.表示滴定管体积读数正确的是

答案:

11.10mL

2.入芝兰之室，久而不闻其香“”由感觉的（）产生的。

答案:

疲劳现象

3.味觉的感受器是

答案:

味蕾

4.某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一

定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是

答案:

10%

5.测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为

答案:

有机物破坏法

6.下列哪个（）属于农业部规定的食品动物禁用的兽药及其它化合物“”。

答案:

瘦肉精

7.食品漂白剂二氧化硫的测定方法是

答案:

盐酸副玫瑰苯胺比色法

8.下列蛋白质测定方法中（）与凯氏定氮法的结果一致。

答案:

水杨酸可见光吸光光度法

9.荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。

答案:

荧光分光光度计

10.天然食品中主要含有的酸是

答案:

有机酸

11.对于含有非淀粉成分物质较多的麸皮、米糠，测定其淀粉含量时应选择酸水

解法，因其操作简单。

答案:

错误

12.酸水解法不能用于含有大量磷脂、食糖的食品。

答案:

正确

13.感官评定样品的温度的确定可以是该食品平常食用时的温度，也可以是容易

检出品质间差异的温度。

答案:

正确

14.农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、

土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

答案:

正确

15.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类

农药残留。

答案:

错误

16.食品中待的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的

形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。

答案:

错误

17.维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。

答案:

错误

18.温度对溶液的pH值没有影响。

答案:

错误

19.食品香气物质浓缩常用方法是固态微萃取

答案:

正确

20.所有的氨基酸在人体中都能合成。

答案:

错误

21.当测定食物中（）时，常采用有机物破坏法来消除有机物的干扰。

答案:

无机物

22.测定液状乳、乳制品脂肪含量的方法有碱水解法、巴布科克法和（）

答案:

盖勃氏法

23.直接滴定法测定还原糖时，不能用（）溶液澄清样品。

答案:

CuSO4-NaOH。##%_YZPRLFH_%##硫酸铜-氢氧化钠

##%_YZPRLFH_%##硫酸铜-NaOH##%_YZPRLFH_%##CuSO4-氢氧化钠

24.干燥法测定食品水分含量，根据加热方式和设备不同分为（）和减压干

燥法。

答案:

直接干燥法##%_YZPRLFH_%##常压干燥法

25.折射率的测定仪器常用的是（）

答案:

阿贝折射仪

26.在一定条件下，吸光度与试样中待测元素的浓度呈（），这是原子吸收定

量分析的依据。

答案:

正比

27.食品中苯甲酸国标中测定的第一法为