食品安全追溯技术的应用.pdfVIP

食品安全追溯技术的应用

一、引言

随着食品安全问题的日益严重，食品追溯技术越来越受到人们

的关注与重视。食品安全追溯技术作为一种管理手段，可以追踪

食品从生产到生产流通及终端消费环节发生的一切情况，从而建

立起一个全方位的食品安全信息系统。食品安全追溯技术的应用，

能保障人们的饮食安全，提高政府管理食品质量监管的效能，确

保生产企业和消费者的权益，是推动我国食品安全形势稳定向好

发展的重要手段之一。

二、食品追溯技术的定义及原理

食品追溯技术是指通过科技手段，对食品生产、加工、运输、

销售及消费等过程进行信息的采集、记录、保留、查询、分析和

传递，展现食品全生命周期内的生产加工、环节监测、风险评估

和效果监控等信息，实现全面、准确、快速地查明食品的来源、

流向、质量及安全状况的一种信息系统。

三、食品追溯技术的应用范围

食品安全追溯技术可以广泛应用于食品生产企业、贸易流通企

业、消费者、监管执法机构等方面，其中主要应用体现在以下三

个方面。

（一）食品生产企业

食品生产企业可以通过追溯技术对自己的生产过程进行追溯和

控制，保障产品质量和安全。如，对于家禽养殖企业，可以通过

RFID（无线射频识别）技术对繁殖、孕育、喂养、治疗等过程全

程信息化追踪监管，从而减少新型冠状病毒、禽流感等疫病的传

播，提升鸟类养殖业的生产效益。

（二）食品贸易流通企业

食品贸易流通企业可以通过追溯技术对自己所经营的产品进行

质量追溯，对所销售的产品从生产源头、重要环节、装运、运输、

销售等各个环节进行严格监控，确保运营企业的食品质量安全和

经营合规性。如，不少大型超市采用区块链Blockchain（）技术，

实现商品每一步追溯，确保食品产品的真实性、安全性和可追溯

性。

（三）监管执法机构

监管执法机构可以通过食品安全追溯技术，对食品产品质量与

安全问题进行排查和监管，当发生食品安全事故时，利用追溯技

术对食品来源进行查溯，快速定位问题出现的点位，降低食品安

全事故对消费者生命健康和经济利益的影响。如，广东省食品药

品监督管理局在一些餐饮企业中推广应用“二维码溯源”，消费者

只需要扫一下餐桌上的二维码，就能了解到食材的生产厂家、检

验报告、质量标准等信息。

四、食品安全追溯技术的现状及问题

当前我国的食品安全追溯技术应用已在生产企业、零售企业中

普及推广，但由于缺少标准统一、数据不互通、市场秩序不规范

等因素的制约，食品安全追溯技术在大多数消费场所尚未得到广

泛应用。同时，当前食品安全追溯面临数据真实性、食品信息保

密性等方面的技术难题，在技术应用、资金、信息共享等人才方

面也存在着不足。

五、食品安全追溯技术的未来趋势

未来食品安全追溯技术将会向更加智能化、数字化、可视化、

共性化的发展方向推进。通过大数据、云计算、物联网等技术的

应用，食品安全追溯系统在数据获取、数据分析、数据挖掘等多

个领域得到了极大的提升，未来我国食品安全追溯系统将实现全

过程覆盖，消费者可以扫描商品上的二维码，了解全过程的源头，

食品安全信息得到进一步完善与提升，消费者的食品安全感得到

极大增强。

六、结论

食品安全追溯技术，是保证食品质量安全、维护人民生命和健

康权益的重要技术手段。我国应加快推广食品安全追溯技术的应

用，通过完善追溯体系、加大监管执法力度等一系列措施，全方

位推进食品安全追溯体系建设，促进食品产业可持续健康发展，

从而切实提高食品安全保障能力和可持续发展能力。