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本发明公开了一种豆乳的制备方法，属于大豆产品开发技术领域。本发明是向豆乳原浆中加入复合酶制剂进行酶解处理；酶解完成后过滤，除去大颗粒豆渣，煮沸，加入辅料进行风味调配，均质，灭菌，罐装，制得的豆乳制品；其中，所述复合酶制剂为蛋白酶和纤维素酶的复配，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的至少一种。本发明经酶解后的豆乳，口感更加细腻，更易消化吸收，同时有效降低了致敏性。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770394A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202410101620.8
(22)申请日2024.01.25
(71)申请人青岛农业大学
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