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护理学基础营养素

营养素概述碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维

01营养素概述

营养素是人体为了维持生命、生长发育和从事各种活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。根据来源和功能，营养素可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。定义与分类分类定义

提供能量、构成组织、调节生理功能。功能维持生命活动、促进生长发育、提高免疫力、保护视力、维护神经系统正常功能等。作用营养素的功能与作用

通过食物摄取营养素，如肉类、蔬菜、水果、谷物等。摄入根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素，人体对营养素的需求有所不同。例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质来促进生长发育，而老年人则需要更多的维生素D来维持骨骼健康。需求营养素的摄入与需求

02碳水化合物

定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物质之一。分类根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖、麦芽糖等；多糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉、纤维素等。定义与分类

提供能量构成细胞结构维持肠道功能调节血糖碳水化合物的生理功能碳水化合物是人体最主要的供能物质之一，能够快速提供能量，维持人体的正常生理功能。碳水化合物能够促进肠道蠕动，维持肠道的正常功能，预防便秘。碳水化合物是构成细胞的重要物质之一，参与细胞膜、细胞器等的构成。碳水化合物能够调节血糖水平，保持血糖的稳定。

碳水化合物的摄入建议控制总量根据个体的能量需求和膳食习惯，合理控制碳水化合物的摄入总量，避免过量摄入。选择优质碳水化合物优先选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷类、蔬菜、水果等，以获取更多的营养素和纤维素。注意膳食搭配合理搭配蛋白质、脂肪等营养素，以保持膳食的平衡和多样性。

03脂肪

定义脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，是人体三大宏量营养素之一。分类根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪又可以分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。定义与分类

脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。提供能量维持体温保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪是良好的保温材料，可以维持体温恒定，减少散热。脂肪可以起到缓冲作用，保护内脏器官免受外界冲击。维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需要脂肪才能被身体吸收利用。脂肪的生理功能

控制总量01脂肪摄入量应占总能量的20-35%，过多摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险。选择健康的脂肪来源02优先选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，少吃或不吃高饱和脂肪和反式脂肪的食物，如炸食、全脂奶制品、烘烤食品等。注意食物标签03在购买食品时，注意查看食品的营养成分标签，选择低脂或无脂的产品。脂肪的摄入建议

04蛋白质

蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是生命活动中不可或缺的参与者。定义根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。分类定义与分类

蛋白质是细胞和组织的主要构成成分，对于维持和修复人体组织和器官具有重要作用。构成和修复组织维持生理功能供给能量蛋白质参与人体多种生理功能的调节，如激素、酶、免疫因子的合成等。蛋白质在体内经过分解代谢，可以释放出能量供人体使用。030201蛋白质的生理功能

010204蛋白质的摄入建议根据年龄、性别、体重、活动水平等因素确定每日蛋白质的需要量。选择多种来源的蛋白质食物，以确保摄入足够的必需氨基酸。对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，应适当增加蛋白质的摄入量。注意控制高蛋白食物的摄入，以避免对肾脏等器官造成负担。03

05维生素

定义维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能。分类维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多时易引起中毒；水溶性维生素包括维生素B族（如B1、B2、B6、B12）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，多余部分会随尿液排出。定义与分类

维生素参与人体内的多种代谢反应，如维生素B1参与糖代谢，维生素B2参与脂肪和蛋白质的代谢。促进新陈代谢维生素A、C、E等具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统的正常功能，增强抵抗力。维持免疫功能维生素A对维持视觉功能至关重要，而维生素D则有助于维持骨骼健康。维持视觉、骨骼健康维生素的生理功能

控制烹饪方式烹饪过程中尽量采用低温、少油的烹饪方式，以保留食物中的营养成分。均衡膳食通过均衡膳食来保证摄入足够的维生素，多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物。适量补充