2024年食品安全管理人员业务水平测试试题A卷 含答案 .pdfVIP

2022年食品安全管理人员业务水平测试试题A卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

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B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

4、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用

具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排

气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好

凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（）。

A、-18℃～-1℃

B、－20℃～－1℃

C、-20℃～0℃

D、-18℃～0℃

6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

7、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

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D.密闭并带盖

8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，

还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

9、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

10、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

11、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

12、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以

加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

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B、亚硝酸盐