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?饭店管理概论?

?饭店管理概论?

教学大纲

渤海大学旅游学院

?饭店管理概论?教学大纲3

第一局部?饭店管理概论?教学大纲概述

一、教学大纲制定的根底和依据

“饭店管理概论〞教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学根本要

求的根底上制定的。遵循旅游管理专业“饭店管理概论〞课程的教学根本要求，

依托目前选定的高等教育出版社出版的教材?饭店管理概论?，组织旅游学院饭

店管理教研室主讲“饭店管理概论〞课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭

店管理概论〞教学大纲。

二、课程性质和任务

1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。通过语言学概

论

课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解

释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继

续深造奠定理论根底。

2、通过学习?饭店管理概论?课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面

了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的根本概况，学习和掌握饭店管理的根

底理论和根本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3、学习“饭店管理概论〞课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅

客房管理〞、“餐饮管理〞课程及学生为期一年的专业管理与效劳实习打下坚

实的根底。

三、课程内容体系结构

“饭店管理概论〞课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业

为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学

内容体系。即“一条主线〞、“两个根底〞、“三种方式〞“四大能力〞。

高星级饭店，尤其是涉外饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭

?饭店管理概论?教学大纲4

店管理知识、具有效劳精神和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的德智

体美全面开展的高等应用型人才。为此，本课程的定位即以此为依据，从旅游

管理专业学生就业的饭店企业中层管理岗位所需要的综合管理技能为根底，选

择和设计课程教学内容。在实际调查的根底上，根据学生实习的饭店企业管理

者反应的信息和学生的自我感受，旅游管理专业的学生培养目标定位为中层管

理者；而“饭店管理概论〞课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合

管理解技能与素质。因此，本课程确定：以培养饭店企中层管理岗位管理技

能为主线，使学生掌握两个根底，以三种方式培养学生的四大能力。并建立十

章教学内容体系。

〔一〕一条主线

饭店企业中层管理岗位主要指各业务经营部门和管理职能部门的经理或副

经理。这些管理岗位需要有较强的管理理论和管理技能，是一种综合技能。既

兼顾重点解决饭店外部环境有关问题；考虑饭店全局性、战略性问题；既要解

决当前问题，又要筹谋长远开展；并以非程序化形式呈现的宏观管理、概念技

能为主的高层管理综合能力，又兼顾以解决饭店内部条件利用问题和当前饭店

产品生产技术活动；并以解决静态问题的程序化形式为特征的以岗位技能为主

的微观管理、职能管理技能。整个课程教学内容以这种综合管理技能为主线精

心设计。

〔二〕两个根底

在教学内容设计中要使学生掌握两个根底。一是管理根底知识和管理理念，

包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理

职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是课程

第三章的内容。二是饭店企业管理根底知识和管理方法，主要包括饭店的涵义

与特征、饭店的建筑设计，饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制

和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等根底知识。

这局部内容主要在第一、二、三、四章中讲授。教学目标是使学生掌握管理的

根底知识，尤其是饭店管理的根底知识，树立现代管理理念和思维，这局部是

培养学生饭店管理综合技能的根底和前提。

〔三〕三种方法

培养学生饭店管理综合技能不是一蹴而就的事情，应该有切实可行的培养

模式，在对饭店管理专业的学生进行“饭店管理概论〞课程讲授时，我们设计

?饭店管理概论?教学大纲