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保障食品安全规章制度5篇

保障食品安全规章制度（篇1）

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞

好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水

果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染

性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加

工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污

粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食

品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，

应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送

交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内

应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施

的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

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三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下

班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉

具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之

前，伤员不应与食品再有接触。

保障食品安全规章制度（篇2）

一、超市开办者依照《食品安全法》及其实施条例等有关规定，对入场经营

的食品及其供货者执行查验制度。

二、超市采购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、质检报告等食品

合格的证明文件。

三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建立供货者档案，

将供货者的证、照等证明文件复印件按照“一户一档”或者“一品一档”的要求

备案。

四、超市须建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于二年。

五、超市开办者设立分支机构，且分支机构所经营的食品由超市总部采取统

一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合

格的证明文件，做好食品进货查验记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，

或采用电子台帐联网备查。

保障食品安全规章制度（篇3）

一、食品安全自查制度

1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方

式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理

过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验

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合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者

必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次

污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明

过期的，